Het oplossen van het probleem met de “koude lagen” in meervoudige ovens
Als je ooit een meervoudige oven hebt gebruikt, weet je hoe lastig het kan zijn. De hitte stijgt omhoog en de lucht beweegt zich rond. Hierdoor wordt de bovenste la vaak verbrand, terwijl de middelste la nauwelijks warm wordt. Het is frustrerend en maakt het moeilijk om consistentie te bereiken.
We hebben besloten om niet meer te vechten tegen de luchtstroom, maar in plaats daarvan iets beters te gebruiken: hoogwaardige infrarode verwarmingsbuizen. In plaats van te hopen dat de ventilator de hitte naar de juiste plek brengt, behandelen we elke la alsof het een aparte oven is.
Hoe het werkt
De meeste ovens werken op basis van convectie – oftewel door hete lucht rond te blazen. Maar infraroodverwarming werkt anders: het gaat om stralingsenergie. Door speciale infrarode buizen op elke la te plaatsen, hoef je niet te wachten tot de lucht zich beweegt. De hitte bereikt rechtstreeks het product. We gebruiken buizen met hoge hittedichtheid, zodat de oppervlakstemperatuur snel stijgt. Je hoeft dus niet te wachten tot de hele oven volledig is opgewarmd voordat het eten kan worden gekookt.
Bovendien zijn deze buizen verbonden aan aparte PID-regelaars. Als de derde la trager opwarmt, kun je simpelweg de sterkte van die specifieke buis verhogen. Op deze manier los je het probleem op één bepaalde la op, zonder dat de rest van de oven oververhit raakt.
De nadelen
We gebruiken wolfraamfilamenten in kwartsglazen behuizingen. Waarom? Omdat industriële bakprocessen zeer intensief zijn, en deze buizen de hitte kunnen verdragen zonder te breken. Afhankelijk van de beschikbare ruimte en de spanning, kunnen we de vermogenssterkte aanpassen.
Een belangrijk punt: let op de hittedichtheid. Buizen met hoge vermogens zijn goed, maar ze zetten veel druk op de elektrische contactpunten. Als je meer dan 2000W per buis gebruikt, moet je ervoor zorgen dat je relais de belasting aankunnen. Anders kan het gebeuren dat de buizen eerder kapotgaan dan verwacht.
Installatie
Het goede nieuws is dat deze buizen gemakkelijk kunnen worden vervangen. We gebruiken standaardconnectoren, zodat je je oude verwarmingssystemen gemakkelijk kunt vervangen. Zodra de buizen zijn aangesloten, is de reactie bijna onmiddellijk. Je krijgt een veel preciezere temperatuurregeling over de hele la.
Eén tip: onthoud dat infraroodstraling rechtstreeks wordt uitgezonden. Je moet de buizen dus zorgvuldig positioneren, zodat er geen “koude plekken” ontstaan middenin de la.