Почему мы используем лампы с золотым покрытием для получения идеальной корочки у хлеба
Если вы когда-либо сталкивались с проблемой получения идеальной золотисто-коричневой корочки у хлеба в ротационной печи, то знаете, что дело не только в увеличении температуры. Если просто увеличить мощность обогрева, корочка будет подгореть, а внутри хлеба останется сырая часть.
Именно поэтому мы используем инфракрасные лампы с золотым покрытием. Это не обычные нагреватели. Они предназначены для мгновенного нагрева поверхности теста – почти как вспышка света. Благодаря этому внешняя часть хлеба красиво подрумянивается, а внутри остается в нужном состоянии.
Секрет заключается в золоте.
Стандартные кварцевые лампы излучают тепло во все стороны. Но благодаря золотому покрытию происходит отражение длинных волн обратно на филамент. Это позволяет лампе излучать концентрированные кратковолновые инфракрасные лучи.
Эти лучи быстро достигают поверхности теста, что способствует процессу Майяра – это и есть тот самый химический процесс, который придает хлебу нужный цвет и аромат. При этом не нужно долго поддерживать высокую температуру в всей печи.
Время – ключевой фактор.
В ротационной печи хлеб постоянно движется. У вас есть лишь небольшой промежуток времени, чтобы правильно настроить температуру. Мы используем лампы с высокой мощностью, которые успевают активироваться за секунды. Благодаря этому можно быстро корректировать мощность нагрева в соответствии с скоростью вращения печи. Если вы работаете с большими объемами производства, это единственный способ избежать появления неравномерных участков на поверхности хлеба.
Несколько советов.
Эти лампы являются профессиональными инструментами, но они требуют особого отношения. Золотое покрытие создает высокое внутреннее давление внутри лампы. Если провода слабые или напряжение нестабильно, филаменты будут перегорать гораздо быстрее. Следите за чистотой разъемов и стабильностью напряжения. Также обращайте внимание на вентиляцию – эти лампы выделяют огромное количество тепла. Если вентиляция не справляется, это может привести к деформации корпуса печи со временем.
Это мощный инструмент, но он будет работать наилучшим образом, если с ним правильно обращаться.