كيف قللنا وقت خبز البيتزا من 5 دقائق إلى 90 ثانية فقط؟
تعمل معظم أفران التسخين الدوراني عن طريق تسخين الهواء، ثم انتظار أن يخترق هذا الهواء العجينة ببطء. إنها عملية بطيئة للغاية. لذا قررنا تجاوز هذه الخطوة.
باستخدام أنابيب أشعة تحت الحمراء بقوة 250 واط، لم نعد بحاجة إلى القلق بشأن الهواء على الإطلاق. فهذه الأنابيب تنقل الطاقة مباشرة إلى الطعام. والنتيجة؟ ينخفض وقت الخبز من 300 ثانية إلى 90 ثانية فقط. إنه سريع للغاية. وهذا يغير كل شيء في كيفية استخدام المطبخ.
الحرارة فورية
اخترنا قوة 250 واط لأنها توفر حرارة عالية دون أن تؤدي إلى تلف هيكل الفرن. وبما أن هذه الحرارة تأتي عبر الإشعاع وليس عبر التوصيل الحراري، فلا حاجة لفترة تسخين مسبقة. لا داعي للانتظار حتى يمتلئ تجويف الفرن بالحرارة قبل وضع البيتزا فيه. يمكنك البدء في الطهي فورًا. وهذا يعني أنه يمكنك طهي المزيد من البيتزا دون الحاجة إلى مطبخ أكبر.
لماذا الكوارتز مهم؟
نصنع هذه الأنابيب من الكوارتز عالي النقاء. الزجاج العادي قد يتشقق تحت ضغط التسخين والتبريد السريع، لكن الكوارتز يتحمل هذه الضغوط بشكل جيد.
تم تصميم الأسلاك الموجودة في هذه الأنابيب لتصدر أشعة في الأطوال الموجية التي تناسب الماء والدهون. ولهذا السبب تنفجر الصلصات بسرعة. نصيحة سريعة: إذا كنت تريد تركيب هذه الأنابيب في فرن قديم، تأكد من أن المقابس محكمة الإغلاق. فالتركيب غير المحكم قد يؤدي إلى تلف الأنابيب بسرعة.
إيجاد التوازن المثالي
المشكلة هي أن استخدام أشعة تحت الحمراء يغير طريقة تفكيرنا في الحرارة. ستحصل على قشرة لذيذة وسريعة على الجبن والصلصات، لكنك لا تزال بحاجة إلى حرارة من الأسفل لكي تعمل البيتزا بشكل صحيح.
إذا رفعت قوة أشعة تحت الحمراء كثيرًا، بينما كان الحجر الخاص بالفرن باردًا، فسوف تحصل على بيتزا محروقة من الخارج وغير مطهوة من الداخل. إنها مسألة توازن. يجب أن تحاول تعديل المسافة بين الأنابيب والبيتزا لتجنب أي بقع محروقة.
ولا تنسى أيضًا الحماية من الحرارة. يجب أن تصل الحرارة إلى البيتزا فقط، وليس إلى العاملين في المطبخ.