Jak jsme zkrátili dobu pečení pizzy z 5 minut na 90 sekund
Většina konvekčních troub funguje tak, že nejprve ohřívá vzduch a poté čeká, až se tento vzduch pomalu vsákne do těsta. Je to pomalý proces. My jsme se rozhodli tento prostředník vynechat.
Díky použití 250W trubic s krátkovlnným infračerveným zářením už se vůbec nemusíme starat o vzduch. Tyto trubice vysílají energii přímo do potraviny. Výsledkem je, že doba pečení klesne z 300 sekund na pouhých 90 sekund. Je to rychlé – opravdu rychlé. A to změňuje všechno v souvislosti s provozem vaší kuchyně.
Teplo je okamžité
Vybrali jsme hodnotu 250W, protože poskytuje intenzivní teplo bez toho, aby se roztavil rám trouby. Jelikož jde o záření, nikoliv o vedení tepla, neexistuje žádné období „nahřívání“. Nemusíte čekat, až se komora trouby naplní teplem, než můžete do ní vložit pizzu. Můžete tedy péct mnohem více pizz bez potřeby větší kuchyně.
Proč je důležitý křemen
Tyto trubice vyrábíme z vysoce čistého křemene. Standardní sklo by pod tlakem rychlého ohřevu a chlazení prasklo, ale křemen s tím dokáže efektivně vypořádat se.
Filamenty jsou navrženy tak, aby emitovaly vlnové délky, které se hodí pro vodu a tuky. Proto se přísady na pizzu rychle rozpouštějí. Rychlý tip: pokud tyto trubice instalujete do staré trouby, ujistěte se, že jsou pevně upevněny. Volné spojení může způsobit problémy s elektrickým proudem, což může způsobit, že trubice přestanou fungovat dříve, než by měly.
Nalezení ideálního nastavení
Potíž je v tom, že přechod na infračervené záření mění způsob, jakým vnímáte teplo. Získáte krásný, rychlý povrch na sýru a přísadách, ale stále potřebujete teplo ze spodní části trouby, aby fungovalo správně.
Pokud nastavíte sílu infračervených trubic příliš vysoko, ale kámen v troubě je studený, výsledkem budou spálené ingredience a syrové těsto. Je to otázka vyvážení. Budete muset experimentovat s vzdáleností mezi trubicemi a pizzou, abyste se vyhnuli spáleninám.
Nezapomeňte také na ochranu. Chcete, aby teplo dopadalo na pizzu, ne na vaše pracovníky.