अपने 110V आईआर हीटरों को रोटरी ओवन के नियंत्रण प्रणाली के साथ सुचारू रूप से काम करने में मदद करना
जब आप कोई स्वचालित रसोई प्रणाली इस्तेमाल कर रहे होते हैं, तो सबसे बड़ी समस्या यह होती है कि भोजन को समान रूप से गर्म किया जाए। इसीलिए हम 110V इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ऐसे लैंप, अपने आसपास की हवा को गर्म करने में समय बर्बाद नहीं करते; बल्कि वे सीधे भोजन पर ऊर्जा भेजते हैं। यह प्रक्रिया बहुत तेज होती है… और इसका मतलब है कि जब नियंत्रण प्रणाली तापमान में परिवर्तन का आदेश देती है, तो वह परिवर्तन लगभग तुरंत ही हो जाता है।
तापमान नियंत्रण का रहस्य
हम 110V का ही उपयोग करते हैं, क्योंकि यह अधिकांश वाणिज्यिक रसोई नियंत्रण प्रणालियों में पाए जाने वाले ट्रांसफॉर्मरों के साथ बेहतर ढंग से काम करता है। लेकिन वास्तविक चमत्कार तब होता है, जब इन लैंपों को PID लूप में जोड़ा जाता है।
“ऑन/ऑफ” स्विच के बजाय, हम सॉलिड स्टेट रिले एवं पल्स विड्थ मॉड्यूलेशन का उपयोग करते हैं… इससे तापमान को एक निश्चित सीमा में ही रखा जा सकता है। यही तरीका है जिससे भोजन के किनारों को जलने से बचाया जा सकता है, जबकि भोजन का बीच हिस्सा अभी भी कच्चा ही रहता है।
हार्डवेयर का चयन
यहाँ कोई एक ही आकार सभी के लिए उपयुक्त नहीं होता। हम इन लैंपों को आपके रोटरी ड्रम के व्यास के अनुरूप ही बनाते हैं… यदि ऐसा न हो, तो कुछ जगहों पर तापमान कम रह जाता है… और यह एक बड़ी समस्या है। हम क्वार्ट्ज आवरणों का भी उपयोग करते हैं… क्योंकि ऐसे आवरण तेजी से चालू/बंद होने के बावजूद भी टूटते नहीं हैं।
सावधानियाँ
ध्यान रखें कि अगर आप एक ही छोटे स्थान में बहुत सारे उच्च-वॉटेज वाले लैंप लगाएंगे, तो आपके पावर सप्लाई पर दबाव पड़ेगा… और कृपया कूलिंग फैनों की उपेक्षा न करें… अगर आप अपने इलेक्ट्रॉनिक उपकरणों से गर्मी को दूर नहीं करेंगे, तो SSRs थर्मल ओवरलोड के कारण बंद हो जाएंगे… और सब कुछ ठप हो जाएगा।
फायदे एवं नुकसान
आईआर हीटिंग का फायदा यह है कि यह बहुत तेज है… लेकिन यह केवल उसी दिशा में ही काम करता है, जहाँ ऊर्जा भेजी जाती है।
यदि आपके भोजन का आकार असमान है, तो आपको असमान रंगत दिख सकती है… हम इस समस्या को दूर करने हेतु लैंप के कोण को समायोजित करते हैं, या परावर्तकों का उपयोग करते हैं… ताकि ऊर्जा सही दिशा में जाए। यह तरीका, कंवेक्शन ओवन की तुलना में तेज गति प्रदान करता है… लेकिन यह एक ऐसा तरीका है जिसके लिए थोड़ा समझौता करना ही पड़ता है।