Bagaimana kami mengurangi waktu pemanggangan pizza dari 5 menit menjadi 90 detik saja
Sebagian besar oven konveksi bekerja dengan cara memanaskan udara terlebih dahulu, lalu menunggu agar udara tersebut perlahan-lahan meresap ke dalam adonan. Prosesnya membutuhkan waktu yang lama. Kami memutuskan untuk mengabaikan proses ini. Dengan menggunakan tabung inframerah berdaya 250W, kami tidak perlu lagi khawatir soal udara. Tabung-tabung ini mengirimkan energi langsung ke makanan. Hasilnya? Waktu pemanggangan berkurang drastis, dari 300 detik menjadi hanya 90 detik saja. Sangat cepat. Dan hal ini tentu meningkatkan efisiensi kerja di dapur Anda.
Panas yang diberikan sangat cepat
Kami memilih tabung berdaya 250W karena tabung ini mampu memberikan panas yang intens tanpa membuat struktur oven rusak. Karena ini merupakan proses radiasi, maka tidak ada masa “pemanasan” yang diperlukan. Anda tidak perlu menunggu hingga ruang oven penuh dengan panas sebelum memasukkan pizza ke dalamnya. Anda bisa langsung memulai proses memasak. Dengan demikian, Anda dapat memproduksi lebih banyak pizza tanpa perlu mempunyai dapur yang lebih besar.
Mengapa kuarsa sangat penting
Tabung-tabung ini dibuat dari kuarsa berkualitas tinggi. Kaca biasa akan pecah akibat tekanan pemanasan dan pendinginan yang cepat, tetapi kuarsa mampu bertahan dari tekanan tersebut. Filamen dalam tabung ini dirancang khusus untuk menghasilkan gelombang panas yang disukai oleh air dan lemak. Itulah sebabnya topping pizza cepat matang. Tipsnya: jika Anda memasang tabung-tabung ini di sistem oven yang sudah ada, pastikan soketnya pas. Jika soketnya longgar, maka tabung tersebut akan rusak lebih cepat.
Menemukan keseimbangan yang tepat
Masalahnya adalah, penggunaan tabung inframerah mengubah cara kita memandang proses pemanasan. Anda akan mendapatkan permukaan keju dan topping yang garing dengan cepat, tetapi Anda masih membutuhkan panas dari batu pemanggang agar adonan matang sempurna. Jika intensitas panas dari tabung inframerah terlalu tinggi sementara batu pemanggang masih dingin, maka hasilnya akan berupa pizza yang gosong di bagian atasnya, sedangkan adonannya masih mentah. Anda perlu menyesuaikan jarak antara tabung dan pizza agar tidak ada bagian yang gosong. Jangan lupa juga untuk melindungi staf Anda dari panas yang berlebihan. Panas tersebut seharusnya hanya mengenai pizza saja.