Smettete di aspettare che il forno raggiunga la temperatura desiderata.
Tutti abbiamo avuto questa esperienza: è l’ora di cena, ci sono tantissime ordinazioni da gestire, e il forno semplicemente non riesce a tenere il passo. Si inserisce una pizza fredda nel forno, la temperatura cala… e si deve aspettare che il forno torni alla temperatura giusta. È davvero un problema.
Ecco perché utilizziamo tubi a infrarossi a breve lunghezza d’onda. Invece di perdere tempo ad riscaldare l’aria intorno al cibo, questi tubi inviano l’energia direttamente sulla pizza. È un riscaldamento istantaneo.
Perché funziona davvero
I forni tradizionali presentano questo fastidioso “ritardo termico”: il forno impiega del tempo per tornare alla temperatura desiderata. I tubi a quarzo non hanno questo problema. Poiché il filamento di tungsteno è avvolto in vetro di quarzo ad alta purezza, il forno raggiunge subito la temperatura desiderata. È molto veloce. E questo cambia completamente il modo in cui si lavora: i tempi di cottura diminuiscono, e si possono gestire molte più ordinazioni all’ora.
Installazione
Abbiamo progettato questi tubi in modo che possano essere sostituiti facilmente. Non è necessario ricostruire tutta la cucina. Il vetro di quarzo è abbastanza resistente da tollerare gli sbalzi termici, quindi non si romperà nemmeno quando il forno passa da uno stato di funzionamento a bassa potenza a uno stato di funzionamento ad alta potenza.
La maggior parte dei nostri sistemi utilizza connettori standard R7 o SK15. Questo significa che, se un tubo dovesse rompersi, è possibile sostituirlo da soli, senza dover riavviare tutta la macchina.
Un avvertimento importante: assicuratevi che la tensione sia corretta. Il tubo deve essere compatibile con il trasformatore del forno. Se si collega un tubo da 230V a un circuito da 110V senza l’adattatore appropriato, il tubo si brucerà immediatamente.
Alcune cose da considerare
Questo tipo di riscaldamento è molto intenso. Se le griglie non sono regolate alla giusta altezza, è possibile che la superficie della pizza si bruci. Inoltre, è necessario assicurarsi che la ventilazione funzioni correttamente. Se l’aria non può circolare, c’è il rischio che lo sportello esterno del forno si deformi.
Un consiglio utile: tenete il vetro pulito. Se si forma dello sporco sul tubo, si creano delle zone di riscaldamento eccessivo. Questo è spesso la causa per cui il vetro si danneggia precocemente. Tenetelo pulito, e durerà molto di più.