Smettete di aspettare che il forno si riscaldi
Quando la cucina è sempre in atività, il problema più grande è solitamente il forno. Bisogna aspettare che si riscaldi dopo aver aperto lo sportello, e questo ritardo interrompe il proprio ritmo di lavoro. I forni tradizionali a convezione scaldano semplicemente l’aria… e, onestamente, l’aria si riscalda molto lentamente.
Noi facciamo le cose in modo diverso: inserendo elementi a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda nei forni rotativi, evitiamo di perdere tempo a riscaldare l’aria, concentrandoci invece sul cibo stesso. È come passare dal freddo all’ambiente caldo: in pochi secondi si ottengono le temperature desiderate.
Come funzionano realmente
All’interno di questi elementi c’è un filamento di tungsteno avvolto in quarzo ad alta purezza. La cosa interessante è che il quarzo non trattiene il calore: lo lascia semplicemente passare. Questo significa che l’elemento non perde tempo a riscaldarsi da solo. È pronto all’uso immediatamente. Grazie alla sua rapida reazione, è possibile regolare la temperatura con precisione. In questo modo si ottiene una superficie perfettamente croccante, senza che il centro del cibo venga bruciato.
Installazione
Questi elementi sono progettati per essere installati senza alcuna difficoltà. Non è necessario avere una laurea in ingegneria per farli funzionare. La maggior parte di essi utilizza connettori standard R7 o Sk15, quindi possono essere collegati direttamente, senza bisogno di adattatori complicati. Inoltre, il quarzo viene trattato appositamente per assicurarsi che il calore venga distribuito esattamente dove è necessario.
Attenzione però: verificate la tensione elettrica. Se sostituite un elemento da 230V con uno da 400V, assicuratevi che l’alimentatore sia in grado di gestire tale carico. Questi elementi generano un calore enorme. Se il telaio o i ventilatori del forno non sono in grado di sopportare tale carico, potrebbero danneggiarsi.
Mantenimento
Le cucine sono piene di grasso… è semplicemente una realtà della vita quotidiana. Anche se il quarzo è resistente, l’accumulo di grasso rappresenta un problema. Se il grasso si deposita sull’elemento, si creano dei “punti caldi”. Proprio in questi punti il vetro può rompersi, causando danni all’elemento stesso. Mantenete quindi il vetro pulito: sembra semplice, ma è l’unico modo per assicurarsi che il calore venga distribuito uniformemente e che gli elementi durino a lungo.