Smettete di aspettare che il forno si riscaldi.
Se avete mai utilizzato un forno industriale per la produzione di pane, conoscete bene la frustrazione legata alle fluttuazioni della temperatura interna del forno. Quando inserite una nuova quantità di impasto freddo nel forno, la temperatura interna scende drasticamente. Dovete quindi aspettare… e aspettare ancora. Se i terminatori di riscaldamento non funzionano correttamente, tutto il processo di produzione viene compromesso. Invece di concentrarvi sulla produzione, dovete continuare ad aspettare che il forno si riscaldi. Per risolvere questo problema, utilizziamo elementi a radiazione infrarossa in ceramica come “auxiliari” per il riscaldamento.
Come funzionano realmente
La maggior parte dei forni riscalda soltanto l’aria, il che è un processo lento. Ma questi elementi in ceramica utilizzano la radiazione per riscaldare l’impasto direttamente sulla sua superficie. Il processo è molto veloce. Aggiungendo questi elementi come unità ausiliarie, non bisogna affidarsi esclusivamente al sistema di riscaldamento principale per raggiungere la temperatura desiderata. Il forno recupera così la sua temperatura in pochi secondi, invece che in minuti.
I componenti necessari
Li realizziamo in ceramica ad alta concentrazione di alluminio, poiché questa sostanza resiste a temperature elevate senza rompersi. Inoltre, questi elementi occupano poco spazio. Se utilizzate tubi di riscaldamento obsoleti e ingombranti, questi elementi possono essere facilmente inseriti al loro posto.
Consiglio utile
Collegate questi elementi a un controllore PID separato. In questo modo, essi entreranno in azione soltanto durante la fase di caricamento dell’impasto. Questo eviterà che il forno superi la temperatura desiderata e danneggi l’impasto.
Cose da tenere presente
Attenzione: gli elementi a alta densità richiedono molta energia per funzionare correttamente. Se inserite elementi da 2 kW in un forno obsoleto, assicuratevi che i fusibili e i cavi siano adatti. Se utilizzate cavi scadenti, il forno si surriscalderà non appena gli elementi ausiliari inizieranno a funzionare. Non è certo il modo migliore per iniziare una giornata di lavoro.
Ma una volta sistemata l’alimentazione energetica, il processo di produzione diventa più efficiente. L’impasto si cuoce meglio, e, cosa importante, ogni lotto di prodotti avrà lo stesso aspetto.