多層オーブンにおける「上部のトレイが焦げる」という問題の解決法 もし多層オーブンを使ったことがあるなら、その悩みはよくわかるでしょう。熱は上に向かって上昇し、空気が渦を巻きます。その結果、上のトレイはきつね色になってしまう一方で、中央のトレイはほとんど温まりません。これは非常に厄介で、料理の均一性...

なぜ対流オーブンの「遅れ」を解消するために赤外線ランプを使うのか？ 通常の対流加熱には問題があります。空気は熱を伝えるのが非常に悪いからです。つまり、優れた熱伝導体ではないのです。オーブンが所定の温度に達するのをじっと待つ経験がある人なら、私が何を言っているかわかるでしょう。実際、部品の表面を目的...