多層オーブンにおける「上部のトレイが焦げる」という問題の解決法
もし多層オーブンを使ったことがあるなら、その悩みはよくわかるでしょう。熱は上に向かって上昇し、空気が渦を巻きます。その結果、上のトレイはきつね色になってしまう一方で、中央のトレイはほとんど温まりません。これは非常に厄介で、料理の均一性を保つのも難しくなります。
私たちは、このような状況に対処する代わりに、より効果的な方法を採用することにしました。それが高出力の赤外線ヒーターです。ファンによって熱が適切な場所に送られるのを待つのではなく、各トレイを個別のオーブンのように扱います。
実際の動作原理
ほとんどのオーブンは対流を利用しています。つまり、熱い空気を循環させて加熱するのです。しかし、赤外線ヒーターは異なります。これは放射エネルギーを利用するのです。各棚に専用の赤外線ヒーターを設置すれば、空気が動くのを待つ必要はありません。直接、食品に熱が伝わります。私たちは高い熱密度を実現するために、このヒーターを設計しています。そうすれば、表面の温度が素早く上がります。オーブン全体が暖まるのを待つ必要もありません。
また、これらのヒーターは別々のPIDコントローラーに接続されています。したがって、3番目のトレイが遅れている場合、そのヒーターの出力を調整すればよいのです。そうすれば、他の部分が過熱することなく、問題を解決できます。
製品の特徴と妥協点
私たちは石英ガラス製のケース内にタングステンフィラメントを使用しています。なぜでしょうか？それは、工業的な焼成や硬化処理においては、非常に厳しい条件が生じるからです。このヒーターなら、そのような条件下でも壊れることはありません。また、使用する空間の大きさや電圧に応じて、出力を調整することもできます。
ただし、注意点があります。出力密度には注意が必要です。高出力のヒーターは速く加熱できる利点がありますが、電気的な接触部に大きな負荷がかかります。もし1本あたり2000ワット以上の出力を使う場合は、リレーがその負荷に耐えられるか確認してください。さもないと、早期に故障してしまう可能性があります。
設置方法
最良な点は、これらのヒーターはほぼそのまま交換できるということです。標準的なコネクタを使用しているので、古いヒーターを簡単に交換できます。一度接続すれば、反応はほぼ瞬時です。全体の温度コントロールもずっと精密になります。
ただ一点だけ注意してほしいのは、赤外線は方向性があるということです。熱は直線的に進みます。そのため、ヒーターの位置を慎重に設定し、トレイの中央部に「冷たい部分」ができないようにする必要があります。