なぜ、完璧なクラストを得るために金メッキされたランプが使われるのか もし、回転式オーブンを使っても、パンに完璧な黄金色のクラストを作り出すのが難しいと感じたことがあるなら、単に温度を上げるだけでは不十分だということがわかるでしょう。オーブンの温度を上げすぎると、外側は焼けてしまい、中身は生のままに...

ロータリーオーブンを問題なく使い続けるために 1日10時間もロータリーオーブンを稼働させるのは大変なことです。それはヒーター要素に多大な負担をかけます。もし機械を限界まで使っているのであれば、きっとこんな疑問が浮かぶでしょう。「高品質な国産のランプなら、高価な海外ブランドに負けないのか？」 実際の...

なぜ金メッキされたランプが回転式オーブンにとって最強の武器なのか もし、これまで通常の対流加熱を利用してきたことがあるなら、その非効率さはご存知でしょう。加熱に時間がかかります。急いでいる時には、空気が十分に速く動かないのです。しかし、製品の温度を数秒以内に室温から300℃まで上げる必要がある場合...

オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。 キッチンが混雑している時、最も厄介なのはやはりオーブンです。ドアを開けた後、オーブンが再び適切な温度になるまで待たなければならず、その待ち時間が作業のリズムを乱してしまいます。一般的な対流式オーブンは空気を加熱するだけですが、正直なところ、空気を使った加...

110Vの赤外線ヒーターを回転式オーブンの制御システムとうまく連携させる方法 自動化された厨房で作業を行う際、最も厄介なのは、均一に加熱することです。そのため、私たちは110Vの赤外線ランプを使用します。このランプは、周囲の空気を温めるのに時間を費やすことがなく、直接食品に熱エネルギーを与えます。...