110Vの赤外線ヒーターを回転式オーブンの制御システムとうまく連携させる方法
自動化された厨房で作業を行う際、最も厄介なのは、均一に加熱することです。そのため、私たちは110Vの赤外線ランプを使用します。このランプは、周囲の空気を温めるのに時間を費やすことがなく、直接食品に熱エネルギーを与えます。非常に高速です。つまり、制御システムから温度変更の指令が出されても、ほぼ即座に対応できるのです。
温度を正確に制御するコツ
110Vを選ぶ理由は、ほとんどの商業用キッチンの制御装置に搭載されている標準的なトランスと互換性があるからです。しかし、本当の魔法は、これらのランプをPIDループに接続したときに起こります。
通常のオン/オフスイッチを使うと、温度が過剰に上昇してしまう問題がありますが、固体リレーやパルス幅変調を利用することで、温度を狭い範囲内に保つことができます。これにより、製品の端が焼けてしまうことを防ぐことができます。
適切なハードウェアの選定
一つのサイズでは全てに対応できません。私たちは、回転ドラムの半径に合わせてランプを作成します。もしフィットしないと、冷たい部分ができてしまい、品質が低下します。また、急速にオン/オフされても割れないように、石英製のケースを使用します。
ただし、注意点もあります。電力消費量に気を付けてください。高ワット数のランプを狭い範囲に多数配置すると、電源装置に負担がかかります。また、冷却ファンもしっかり設置してください。そうしないと、電子部品が過熱してしまい、すべての機能が停止してしまいます。
得失のバランス
赤外線加熱の利点は、非常に速いということです。しかし、方向性があるため、対象物にしか熱が当たりません。
もし食品の形状が不規則だったり、大きさがばらばらだったりすると、均一に色づかないことがあります。この場合は、ランプの角度を調整したり、反射板を使って熱を分散させることで解決できます。つまり、対流式オーブンのような全方位的な加熱ではなく、純粋な高速加熱を得ることになります。大量生産の場合、これは妥当な取引です。