オーブンが温まるのを待つのはやめましょう。
もし産業用のパン焼きオーブンを使ったことがあるなら、「温度が下がってしまう」という問題に悩まされたことがあるでしょう。新しい生地を入れても、内部の温度が急激に下がってしまいます。その後、待ち続けるしかありません。
ヒーターの性能が悪ければ、生産の流れが乱れてしまいます。時間を無駄にしてしまいます。これを解決するために、セラミック製の赤外線ヒーターを「補助装置」として使用します。
実際の動作原理
ほとんどのオーブンは空気を加熱するだけなので、効率が悪いです。しかし、このセラミックヒーターは放射熱を利用しています。熱は部屋中に散らばることなく、直接生地の表面に当たります。とても速いのです。
このような補助装置を使えば、初期段階での加熱において、メインのヒーターに負担をかける必要がありません。オーブンの温度は数秒で回復します。
機器の構造と設定
私たちは、耐久性の高いアルミナ含有量の高いセラミックを使用しています。高温になっても割れることはありません。また、サイズも小さいので、古くて大きなヒーターがある場合でも簡単に取り付けられます。
プロのコツ：これらのヒーターを別のPIDコントローラーに接続しましょう。そうすれば、生地を入れる時だけ動作します。これにより、オーブンの温度が目標値を超えてしまうのを防ぎ、パンの表面が焼けすぎるのを防げます。
注意点
ただし、高密度のヒーターは電力を多く消費します。古いオーブンに2kWのヒーターを取り付ける場合は、ブレーカーや配線の太さを確認してください。安価な配線を使うと、ヒーターが動作した瞬間に過熱してしまいます。これは良くない方法です。
しかし、電力の問題を解決すれば、生産の効率が向上します。パンの表面の質が向上し、何よりも、各バッチの出来上がりが均一になります。