どうやってピザの焼き時間を5分から90秒に短縮したのか
ほとんどの対流式オーブンは、まず空気を加熱し、その空気がゆっくりと生地に浸透するのを待つ方式です。これは非常に時間がかかるプロセスです。私たちは、その中間工程を省略することにしました。
250Wの短波赤外線管を使用することで、空気の問題は全く気にする必要がありません。このチューブはエネルギーを直接食品に送り込みます。その結果、焼き時間は300秒からわずか90秒に短縮されます。本当に速いです。そして、これによってキッチンの作業効率が大幅に向上します。
即座に熱が伝わる
250Wの出力を選んだ理由は、オーブンの構造が壊れることなく、集中した熱を供給できるからです。これは放射による加熱なので、「ウォームアップ」の必要がありません。オーブンの内部が十分に温まるのを待つ必要もなく、すぐに調理を始められます。つまり、より多くのピザを作ることができ、キッチンの大きさを大きくする必要もありません。
なぜ石英が重要なのか
私たちは、高純度の石英を使ってこのチューブを作っています。一般的なガラスでは、急激な温度変化によって割れてしまいますが、石英はそのような衝撃に強いのです。
フィラメントは、水や脂肪が反応しやすい波長に合わせて設計されています。だからこそ、トッピングが素早く泡立つのです。ちなみに、古いオーブンにこれらのチューブを取り付ける場合は、ソケットがしっかりしているか確認してください。緩んでいると、アーク放電が起きてしまい、チューブが本来の寿命よりも早く壊れてしまいます。
最適な設定を見つける
注意点は、IRを使うと熱の扱い方が変わるということです。チーズやトッピングは素早く焼けますが、底面からの熱も必要です。
IRチューブの出力を強くしすぎると、石が冷たい状態のままだと、ペッパロニが焦げてしまったり、生地が生のままになったりします。バランスを取る必要があります。チューブとピザの距離を調整して、焼けすぎないようにしましょう。
また、遮蔽も忘れてはいけません。熱はピザに当たるべきで、スタッフには当たってはいけません。