오븐이 따뜻해지기를 기다리는 것을 그만두세요.
산업용 빵 굽는 오븐을 사용해본 적이 있다면, 온도가 급격히 떨어지는 현상이 얼마나 짜증나는지 잘 알 것입니다. 차가운 반죽을 넣으면 오븐 내부의 온도가 급격히 떨어집니다. 그러고는 계속 기다려야 합니다.
히터의 성능이 좋지 않으면 전체 생산 과정이 마비됩니다. 제품을 만드는 대신 시계만 바라보게 됩니다. 이 문제를 해결하기 위해 우리는 세라믹 인파란색 열원을 ‘보조 장치’로 사용합니다.
실제 작동 원리
대부분의 오븐은 공기만을 가열하기 때문에 속도가 느립니다. 하지만 이 세라믹 히터는 복사열을 이용합니다. 열이 오븐 내부를 돌아다니는 것이 아니라, 반죽 표면에 직접 닿습니다. 따라서 매우 빠릅니다.
이러한 보조 장치를 추가함으로써, 초기 단계에서 주요 난방 시스템에 과부하가 걸리는 것을 방지할 수 있습니다. 오븐의 온도는 몇 분이 아닌 몇 초 만에 회복됩니다.
장비 및 설정
우리는 내구성이 뛰어난 고알루미나 세라믹으로 이 장치들을 만듭니다. 너무 뜨거워져도 깨지지 않습니다. 또한 크기도 매우 작습니다. 구식이고 성능이 떨어지는 히터를 사용하는 경우에도 이 장치들은 쉽게 설치됩니다.
팁: 이 장치들을 별도의 PID 컨트롤러에 연결하세요. 그러면 로딩 단계에서만 작동하게 됩니다. 이렇게 하면 오븐의 온도가 목표치를 초과하여 반죽이 타는 것을 방지할 수 있습니다.
주의해야 할 점
단점은 고밀도 히터는 전력 소모가 많다는 것입니다. 오래된 오븐에 2kW급 히터를 사용한다면, 차단기와 전선의 규격을 반드시 확인해야 합니다. 저가형 전선을 사용하면 보조 장치가 작동하는 순간 과열될 수 있습니다. 이는 좋은 시작이 아닙니다.
하지만 전력 문제를 해결한다면, 생산 효율이 향상됩니다. 반죽의 겉면이 더 잘 구워지고, 무엇보다도 모든 제품의 외형이 일관됩니다.