속은 아직 익지 않은데 겉만 타버리는 상황을 그만두세요.
우리 모두 한 번쯤은 이런 경험을 해봤을 것입니다. 두꺼운 고기를 굽다 보면 겉은 검게 타버리지만, 속은 여전히 차갑습니다. 정말 짜증나는 일이죠.
문제는 대부분의 오븐들이 단순히 뜨거운 공기를 주위로 불어넣기만 한다는 점입니다. 그 공기가 고기 표면에 닿아서 너무 빨리 겉부분만 익어버립니다. 우리는 다른 방식을 사용합니다. 즉, 석영관형 적외선 발생기를 사용하는 것입니다. 이 장치는 공기를 가열하는 대신, 에너지를 직접 고기 속으로 전달합니다. 따라서 에너지가 표면 주변만 돌아다니는 것이 아니라 고기의 안쪽 깊은 곳까지 전달됩니다.
실제 작동 원리
완벽하고 균일한 조리를 위해서는 단파와 중파 적외선이 적절히 혼합되어야 합니다. 우리의 석영관들은 그러한 장애물을 극복할 수 있도록 설계되었습니다.
하지만 진짜 비결은 이 석영관들과 고정밀 PID 컨트롤러를 함께 사용하는 것입니다. 이렇게 하면 표면 온도를 연소점 바로 아래로 유지할 수 있으면서, 내부 온도는 계속 상승합니다. 더 이상 과도하게 익는 일은 없습니다. 모든 부분이 완벽하게 익습니다.
왜 석영인가?
우리는 순도가 높은 석영을 사용합니다. 석영은 열충격에도 견딜 수 있으며, 빠르게 켜고 끄는 작업을 반복해도 깨지지 않습니다. 게다가 석영관 덕분에 필라멘트가 매우 뜨거워져도 마모되지 않습니다.
이 덕분에 작은 공간 안에서도 엄청난 양의 열이 생성됩니다. 제곱인치당 더 많은 BTU가 생성되므로, 오븐이 예열될 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 정말 빠릅니다.
주의사항
단, 이 장치들은 매우 뜨거워집니다. 만약 이 장치들을 좁은 오븐이나 건조기 안에 넣는다면, 충분한 환기가 필요합니다. 공기가 제대로 circulate하지 않으면 장비가 손상될 수 있습니다.
설치 방법
자신의 시스템에 이 장치를 연결할 경우, 깨끗하고 안정적인 전압이 필요합니다. 전력 공급에 약간의 변동이 생기면 온도가 변동될 수 있으며, 이로 인해 고기의 품질이 저하될 수 있습니다.
저는 항상 스위칭용으로 솔리드 스테이트 릴레이를 사용하는 것을 권장합니다. 이를 통해 빠른 주기로 전원을 켜고 끌 수 있으며, 이것이 바로 온도를 정확하게 유지하는 유일한 방법입니다. 이는 오래된 낡은 가열 요소들보다 훨씬 효과적입니다.