Jak skróciliśmy czas pieczenia pizzy z 5 minut do 90 sekund
Większość piekarników konwekcyjnych działa poprzez nagrzewanie powietrza, a potem czekanie, aż to powietrze powoli przeniknie do ciasta. To powolny proces. Postanowiliśmy pominąć ten etap.
Dzięki użyciu tub infraczerwonych o mocy 250 W w ogóle nie musimy się martwić o powietrze. Te rury emitują energię bezpośrednio do jedzenia. Rezultat? Czas pieczenia spada z 300 sekund do zaledwie 90 sekund. To naprawdę szybko. A to zmienia wszystko w kontekście pracy kuchni.
Ciepło jest natychmiastowe
Wybraliśmy moc 250 W, ponieważ zapewnia ona intensywne ciepło, bez ryzyka roztopienia obudowy piekarnika. Ponieważ chodzi tu o promieniowanie, a nie przewodzenie ciepła, nie ma potrzeby czekania, aż komora piekarnika zostanie wypełniona ciepłem. Można od razu zacząć piec. Dzięki temu można przygotować znacznie więcej pizz bez konieczności posiadania większej kuchni.
Dlaczego kwarc jest ważny
Te rury są wykonane z kwarcu o wysokiej czystości. Zwykłe szkło pękłoby pod wpływem gwałtownego nagrzewania i ochładzania, natomiast kwarc doskonale radzi sobie z takimi sytuacjami.
Światła w tych rurach są dostosowane tak, aby oddawać fale o długościach fal, które odpowiadają wodzie i tłuszczom. Dlatego dodatki do pizzy szybko się gotują. Mała rada: jeśli montujesz te rury w starym piekarniku, upewnij się, że gniazdka są dobrze zamocowane. Łagodne połączenie może doprowadzić do uszkodzenia rurek.
Jak znaleźć optymalną wartość
Problem polega na tym, że przechodząc na technologię IR, trzeba zmienić podejście do ciepła. Otrzymamy piękny, szybki efekt przy pieczeniu sera i dodatków, ale nadal potrzebne jest ciepło pochodzące od kamienia do pieczenia.
Jeśli nastawimy moc rurek na za duże wartości, a kamień będzie zimny, efektem będzie spalony pepperoni i surowe ciasto. To wymaga balansowania. Trzeba dostosować odległość między rurą a pizzą, aby uniknąć spalenia określonych obszarów.
Pamiętaj również o ochronie przed ciepłem. Chcemy, aby ciepło docierało do pizzy, a nie do personelu.