Como reduzimos o tempo de cozimento da pizza de 5 minutos para 90 segundos
A maioria dos fornos convencionais funciona aquecendo o ar, e depois aguardando que esse ar penetre lentamente na massa. É um processo lento. Decidimos pular esse passo.
Ao usar tubos infravermelhos de 250W, não precisamos mais nos preocupar com o ar. Esses tubos emitem energia diretamente para o alimento. O resultado? O tempo de cozimento cai de 300 segundos para apenas 90 segundos. É muito rápido. E isso muda completamente a dinâmica da sua cozinha.
O calor é instantâneo
Escolhemos tubos de 250W porque eles fornecem um calor concentrado, sem causar danos ao estrutura do forno. Como se trata de radiação e não de condução de calor, não há necessidade de período de “aquecimento”. Você não precisa esperar que a câmara do forno esteja totalmente aquecida antes de colocar a pizza lá dentro. Pode começar a cozinhar imediatamente. Isso significa que você pode preparar muitas pizzas sem precisar de uma cozinha maior.
Por que o quartzo é importante
Esses tubos são feitos de quartzo de alta pureza. O vidro comum se quebraria sob a pressão do aquecimento e resfriamento rápidos, mas o quartzo resiste a essas condições perfeitamente.
Os filamentos desses tubos são projetados para emitir ondas de luz nas frequências que o água e as gorduras absorvem melhor. É por isso que os recheios cozem tão rapidamente. Uma dica: se você estiver instalando esses tubos em um forno antigo, certifique-se de que as conexões estejam bem apertadas. Uma conexão frouxa pode causar curtos-circuitos, o que acelerará o desgaste dos tubos.
Encontrando o equilíbrio ideal
Aqui está o desafio: mudar para o uso de radiação infravermelha muda a forma como pensamos sobre o calor. Você obterá um revestimento uniforme e rápido no queijo e nos recheios, mas ainda precisa do calor proveniente da pedra para que tudo funcione corretamente.
Se você aumentar demais a intensidade dos tubos infravermelhos, mas a pedra ainda estiver fria, você acabará com pepperoni queimado e massa crua. É preciso encontrar o equilíbrio certo. Tente ajustar a distância entre os tubos e a pizza para evitar manchas queimadas.
Além disso, não esqueça da proteção adequada. Queremos que o calor atinja a pizza, e não aos funcionários da cozinha.