Как мы сократили время выпечки пиццы с 5 минут до 90 секунд
Большинство конвекционных духовок работают путем нагрева воздуха, после чего этот воздух постепенно проникает в тесто. Этот процесс занимает много времени. Мы решили обойтись без этого этапа.
Благодаря использованию инфракрасных трубок мощностью 250 Вт нам не приходится беспокоиться о воздухе. Эти трубки направляют энергию прямо в продукт. В результате время выпечки сокращается с 300 секунд до всего 90. Это очень быстро. И это кардинально меняет процесс приготовления пиццы на кухне.
Тепло достигается моментально
Мы выбрали трубки мощностью 250 Вт, потому что они обеспечивают интенсивное нагревание без повреждения корпуса духовки. Поскольку речь идет о излучении, а не о передаче тепла, нет необходимости в периоде разогрева. Не нужно ждать, пока полость духовки наполнится теплом, прежде чем помещать туда пиццу. Можно сразу начинать готовку. Это позволяет готовить гораздо больше пицц без необходимости использования более просторной кухни.
Почему важен кварц
Эти трубки изготавливаются из высокочистого кварца. Обычное стекло может треснуть под действием резкого нагрева и охлаждения, но кварц отлично справляется с такими нагрузками.
Нити внутри трубок специально разработаны таким образом, чтобы излучать свет в тех длинах волн, которые любят вода и жиры. Поэтому начинка быстро прожаривается. Совет: если вы устанавливаете эти трубки в старую духовку, убедитесь, что контакты плотно закреплены. Если контакты не плотные, это может привести к перегреву трубок.
Как найти оптимальный вариант
Проблема в том, что использование инфракрасных лучей меняет подход к нагреву. Вы получите красивую корочку на сыре и начинке, но все равно нужно, чтобы камень в духовке также грел продукт.
Если вы увеличите мощность инфракрасных трубок слишком сильно, а камень останется холодным, то сыр и начинка будут пережарены, а тесто — останется сырым. Необходимо найти правильное соотношение между расстоянием между трубками и пиццей, чтобы избежать пережаривания.
Также не забывайте о защите. Нужно, чтобы тепло достигало пиццы, а не персонала, работающего на кухне.