פתרון לבעיית ה“קצוות הקרים” בתנורי אפייה גדולים
אם אתם מבלים זמן בתנורים תעשייתיים, אתם כנראה מכירים את התסכול שנוצר. אתם שולפים את המגש מהתנור, והחלק האמצעי של הלחם נראה מושלם, אך הקצוות? הם חיוורים. הלחם לא אופה כראוי. זו בעיה קלאסית. החום לא מגיע באופן אחיד לכל הקצוות, וכתוצאה מכך הלחם נראה כאילו הוא אופה בשני תנורים שונים.
אנו פותרים את בעיה זו באמצעות צינורות אינפרא-אדום מקוורץ בעלי צפיפות גבוהה.
למה הקצוות נשארים קרים?
הבעיה היא שרוב התנורים מסתמכים על חימום האוויר. אך האוויר הוא חומר לא יציב – הוא נע, הוא מאבד אדים ככל שהוא נע. עד שהחום מגיע לקצוות התנור, הוא כבר איבד את עוצמתו.
צינורות הקוורץ שלנו פועלים בדרך אחרת. במקום לחמם את האוויר, הם פולטים קרינת אינפרא-אדום בגלי אורך קצרים. ניתן לחשוב על זה כעל פנס, אך עם חום. הקרינה נעה בקו ישר ופוגעת ישירות בבצק.
אנו משתמשים בכמות גדולה של אנרגיה בכל מילימטר מהצינורות האלו. על ידי הצבתם לאורך הקצוות של התנור, אנו מאפשרים לקצוות להתחמם יחד עם החלק האמצעי של הלחם. כך לא יהיו יותר קצוות חיוורים.
הטכנולוגיה שמאחורי החום
אנו משתמשים בזכוכית קוורץ בעלת טוהר גבוה, מכיוון שהיא יכולה לעמוד בעלייה חדה בטמפרטורה מבלי להישבר. בתוך הצינורות יש חוטי טונגסטן שנבחרו בקפידה כדי לשמור על טמפרטורה קבועה מקצה אחד של הצינור לקצה השני.
היתרון הגדול? זה מהיר מאוד. אין צורך לבזבז שעה על חימום התנור. הצינורות מגיעים לטמפרטורה המרבית תוך שניות בלבד, כך שניתן להתחיל לאפות מיד.
כמה דברים שצריך לקחת בחשבון
זו אינה פתרון “קל” שניתן להשתמש בו בלי לחשוב על כלום. מכיוון שהצינורות פולטים כמות גדולה של אנרגיה, יש להיות זהירים לגבי הזמן שבו הם פועלים. אם הגלגל הנע של התנור זז לאט מדי, הקצוות של הלחם יישרפו לפני שהחלק האמצעי שלו יתחמם. יהיה צורך לשנות את ההגדרות של מנגנוני הבקרה כדי שהחום והאוויר יפעלו יחד.
זה דורש קצת כיוונון, אך כשמגיעים לנקודה הנכונה, כל לחם יצא באותו מראה.