Het versnellen van je stoomoven met IR-technologie
Als je ooit in een bakkerij hebt gewerkt, ken je vast de frustratie die daarbij komt kijken. Alles werkt goed, maar de stoomoven blijft het bottleneckpunt. Conventionele verwarming duurt te lang om het werk af te ronden. Wanneer je meer producten per minuut wilt verwerken, kun je niet zomaar wachten tot de lucht op temperatuur is.
Daarom gebruiken we kortegolf-infraroodemitters. In plaats van de lucht te verwarmen en te hopen dat deze de broodproducten bereikt, bereiken de infraroodstralen rechtstreeks het oppervlak van het product. Het is een snellere manier om het product te verwarmen. Hierdoor kan je de snelheid van de transportband verhogen.
Stroom en warmte
Om een hoge productiesnelheid te bereiken, heb je veel energie nodig in een kleine ruimte. We instellen deze emitters zo dat ze snel op temperatuur komen. Door gebruik te maken van een hoge spanning, verkrijgen we een grote hoeveelheid warmte, zonder dat de stekker eruit springt of de elektrische schakeling overbelast raakt.
Deze emitters genereren intense thermische energie, waardoor het oppervlak van het brood bijna onmiddellijk goudbruin wordt. De warmte komt precies waar het nodig is.
Let op: Deze emitters worden ontzettend heet. Je moet ervoor zorgen dat de behuising en de koelventilatoren voldoende zijn om de hitte te verdragen. Anders kan het chassis van de oven beschadigen. Dat willen we natuurlijk niet.
Waarom kwarts belangrijk is
We kiezen voor kwartstubes gevuld met halogeen. Ze werken niet zoals metalen elementen: ze hebben geen tijd nodig om op temperatuur te komen. Ze zijn al na een paar seconden klaar voor gebruik.
Het goede nieuws is dat je de intensiteit van de warmte rechtstreeks kunt regelen met behulp van een PID-controller. Als de productiestroom langzamer wordt, dimmen de lampen. Als je de snelheid verhoogt, geven de lampen meer warmte af.
We hebben ook geprobeerd de hardware zo simpel mogelijk te houden. We gebruiken standaard R7- of Sk15-aansluitingen. Als een buis kapotgaat, hoef je hem alleen maar uit te halen en er een nieuwe in te doen. Geen herverkabeling nodig, geen stilstand. Na een paar minuten ben je weer klaar voor gebruik.
Conclusie voor je workflow
Het gebruik van IR-technologie verandert het hele proces. In plaats van de hele broodproduct te verwarmen, richt je je nu op het oppervlak. Je behoudt nog steeds de perfecte vochtigheid van het brood, maar de IR-lampen zorgen voor het eindresultaat. Het is een hybride aanpak die de tijd die het product in de oven doorbrengt drastisch verkleint.
Je kunt meer producten per uur verwerken, zonder dat je energiekosten stijgen. Waarom? Omdat de lampen pas actief worden wanneer er echt een product onder hen langskomt. Simpel gezegd.