Решение проблемы „холодных полок“ в многоуровневых духовках
Если вы когда-либо использовали многоуровневую духовку, то знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Тепло поднимается вверх, воздух циркулирует. В результате верхняя полка перегревается, а средняя остается почти холодной. Это раздражает и затрудняет достижение одинаковой температуры на всех уровнях.
Мы решили перестать бороться с эффектом циркуляции воздуха и начать использовать более эффективные решения – инфракрасные нагревательные трубки высокой мощности. Вместо того чтобы рассчитывать на вентилятор, который должен направлять тепло в нужное место, мы обрабатываем каждый уровень как отдельную духовку.
Как это работает
Большинство духовок опираются на принцип конвекции – просто распространение горячего воздуха. Но инфракрасное излучение работает иначе: это излучающая энергия. Установив специальные инфракрасные трубки на каждой полке, вы не ждете, пока воздух распределит тепло. Вы напрямую нагреваете продукт. Мы используем трубки с высокой плотностью тепла, чтобы температура поверхности быстро повышалась. Не нужно ждать, пока вся камера духовки нагреется.
Кроме того, эти трубки подключены к отдельным контроллерам PID. Если одна из полок отстает в процессе нагрева, можно просто увеличить мощность этой трубки. Таким образом можно решить проблему на конкретной полке, не перегревая остальные уровни.
Недостатки и особенности
Внутри кварцевых колб используются вольфрамовые нити. Почему? Потому что промышленное выпечка требует высоких нагрузок, и эти трубки могут выдерживать такие нагрузки без повреждений. В зависимости от размера помещения и напряжения, можно подобрать подходящую мощность трубок.
Но будьте осторожны: слишком высокая мощность может привести к повреждению электрических контактов. Если мощность каждой трубки превышает 2000 Вт, убедитесь, что реле могут справиться с такой нагрузкой. Иначе трубки могут быстро сломаться.
Установка
Самое хорошее – это то, что эти трубки можно заменить без сложностей. Мы используем стандартные разъемы, поэтому можно заменить старые нагревательные элементы без лишних усилий.
После подключения реакция почти мгновенная. Температура на всех уровнях становится более равномерной.
Еще один совет: помните, что инфракрасное излучение имеет направленный характер. Оно распространяется по прямой линии. Поэтому необходимо тщательно расположить трубки, чтобы не было „холодных зон“ посередине полки.