حل مشكلة “الرف البارد” في الأفران متعددة الطبقات
إذا كنت قد استخدمت فرنًا متعدد الطبقات من قبل، فأنت تعرف المشكلة التي يواجهها المستخدمون. الحرارة ترتفع، والهواء يتحرك، ونتيجة لذلك يحترق الرف العلوي بينما يظل الرف الأوسط باردًا تقريبًا. هذا أمر مزعج للغاية، ويجعل من الصعب الحصول على نتائج متسقة أثناء الطهي.
قررنا التوقف عن محاولة التغلب على حركة الهواء، والبدء في استخدام شيء أفضل: أنابيب التسخين بالأشعة تحت الحمراء عالية القدرة. بدلاً من الاعتماد على المروحة لنقل الحرارة إلى المكان المناسب، نعامل كل طبقة كفرن منفصل.
كيف يعمل ذلك؟
معظم الأفران تعتمد على التسخين بالتأثير الحراري، أي نفخ الهواء الساخن حول الطعام. لكن أنابيب الأشعة تحت الحمراء مختلفة؛ فهي تستخدم طاقة إشعاعية.
عند وضع أنابيب الأشعة تحت الحمراء على كل رف، لا داعي لانتظار حركة الهواء، فالحرارة تصل مباشرة إلى الطعام. نحن نصنع هذه الأنابيب لتوفير كثافة حرارية عالية، بحيث ترتفع درجة حرارة سطح الطعام بسرعة. لا داعي لانتظار أن تمتص الأفران الحرارة بالكامل قبل أن يبدأ الطعام في الطهي.
بالإضافة إلى ذلك، نقوم بتوصيل هذه الأنابيب بمتحكمات PID منفصلة. بهذه الطريقة، إذا كان الرف الثالث لا يحصل على الحرارة الكافية، يمكنك زيادة قوة الأنبوب المخصص له. وبذلك تحل المشكلة دون أن يحدث فرط في الحرارة في الأرفف الأخرى.
المزايا والعيوب
نستخدم خيوط التنجستن داخل أغلفة من الزجاج الكوارتزي. لماذا؟ لأن عملية الخبز الصناعي صعبة للغاية، وهذه الأنابيب قادرة على تحمل الحرارة دون أن تتلف. يمكننا تعديل القدرة الكهربائية حسب المساحة المتاحة وجهد الكهرباء.
لكن انتبه: يجب الانتباه إلى كثافة الطاقة الحرارية. الأنابيب ذات القدرة العالية جيدة لأنها سريعة، لكنها تضع ضغطًا كبيرًا على الوصلات الكهربائية. إذا كانت القدرة الكهربائية لكل أنبوب تزيد عن 2000 واط، فتأكد من أن المرحلات الكهربائية قادرة على تحمل هذا العبء. وإلا، فقد تتلف الأنابيب بسرعة.
كيفية التركيب
الجزء الأفضل هو أن هذه الأنابيب يمكن استبدالها بسهولة. نستخدم موصلات قياسية، لذا يمكنك استبدال أنابيب التسخين القديمة دون أي مشاكل.
بمجرد توصيل الأنابيب، يكون الرد فوريًا. يمكنك الحصول على درجة حرارة متساوية في جميع الأرفف.
نصيحة واحدة: تذكر أن الأشعة تحت الحمراء تنتشر في خط مستقيم. يجب ترتيب الأنابيب بعناية حتى لا تكون هناك مناطق باردة في منتصف الرف.