Solución al problema de la “bandeja fría” en los hornos multicapa
Si alguna vez ha utilizado un horno multicapa, sabrá cuán difícil es lograr que todos los niveles de cocción sean uniformes. El calor asciende, el aire se mueve… y, de alguna manera, la bandeja superior se quema mientras que la bandeja del medio apenas se calienta. Es frustrante, y dificulta enormemente lograr una cocción uniforme.
Decidimos dejar de luchar contra los efectos del aire y empezar a utilizar algo mejor: tubos de calor por infrarrojos de alta potencia. En lugar de esperar a que el ventilador transporte el calor al lugar adecuado, tratamos cada bandeja como si fuera un horno independiente.
Cómo funciona en realidad
La mayoría de los hornos dependen de la convección, es decir, simplemente soplan aire caliente alrededor de los alimentos. Pero el calor por infrarrojos es diferente: se trata de energía radiante. Al colocar tubos de calor por infrarrojos en cada bandeja, no hay necesidad de esperar a que el aire mueva el calor. El calor actúa directamente sobre los alimentos. Estos tubos están diseñados para generar una alta densidad de calor, por lo que la temperatura de la superficie aumenta rápidamente. No es necesario esperar a que todo el interior del horno se caliente antes de comenzar a cocinar.
Además, estos tubos están conectados a controladores PID separados. Así, si una bandeja no se calienta adecuadamente, basta con aumentar la potencia de ese tubo específico. De esta manera, se soluciona el problema en esa sola bandeja, sin sobrecalentar el resto del horno.
Ventajas e inconvenientes
Utilizamos filamentos de tungsteno dentro de envolturas de vidrio de cuarzo. ¿Por qué? Porque los procesos de cocción industrial son extremadamente intensos, y estos tubos pueden soportar ese calor sin romperse. Dependiendo del espacio disponible y de la tensión eléctrica, podemos ajustar la potencia de los tubos según sea necesario.
Pero hay algo importante que recordar: tenga cuidado con la densidad de calor. Los tubos de alta potencia son excelentes porque actúan rápidamente, pero también generan mucho estrés en los contactos eléctricos. Si utiliza más de 2000 vatios por tubo, asegúrese de que sus relés puedan manejar esa carga. De lo contrario, es posible que los tubos se dañen rápidamente.
Instalación
Lo mejor de todo es que estos tubos son prácticamente un reemplazo directo para los antiguos sistemas de calefacción. Utilizamos conectores estándar, por lo que puede reemplazar los tubos antiguos sin complicaciones. Una vez conectados, la respuesta es casi instantánea. Se logra una distribución mucho más uniforme de la temperatura en todo el horno.
Un consejo: recuerde que el calor por infrarrojos es direccional. El calor se transmiten en línea recta. Es necesario colocar los tubos con cuidado para evitar zonas frías en el centro de las bandejas.