چگونه زمان پخت پیتزا را از ۵ دقیقه به ۹۰ ثانیه کاهش دادیم؟
اکثر فرهای حرارتی، با گرم کردن هوا و سپس اجازه دادن به آن هوا برای نفوذ به درون خمیر، کار میکنند. این فرآیند بسیار آهسته است. ما تصمیم گرفتیم از این روش صرفنظر کنیم.
با استفاده از لولههای مادون قرمز با توان ۲۵۰ وات، دیگر نیازی به نگرانی درباره هوا نیست. این لولهها انرژی را مستقیماً به درون غذا منتقل میکنند. در نتیجه، زمان پخت پیتزا از ۳۰۰ ثانیه به تنها ۹۰ ثانیه کاهش مییابد. این روش بسیار سریع است؛ واقعاً خیلی سریع. این موضوع، کل فرآیند پخت در آشپزخانه را تغییر میدهد.
حرارت بلافاصله اعمال میشود
ما از لولههایی با توان ۲۵۰ وات استفاده کردیم؛ زیرا این لولهها حرارت متمرکزی را ایجاد میکنند، بدون اینکه قاب فر را ذوب کنند. از آنجایی که این حرارت از طریق تابش اعمال میشود، نیازی به دوره «گرم شدن» نیست. شما نیازی ندارید منتظر بمانید تا فضای داخل فر کاملاً گرم شود؛ میتوانید بلافاصله شروع به پخت کنید. این بدان معناست که میتوانید تعداد بیشتری پیتزا بپزید، بدون اینکه نیاز به آشپزخانه بزرگتری داشته باشید.
چرا کوارتز مهم است؟
ما این لولهها را از کوارتز با خلوص بالا ساختیم. شیشههای معمولی در برابر فشار ناشی از گرمایش و سرمایش سریع، خرد میشوند؛ اما کوارتز میتواند این فشارها را تحمل کند.
فیلامنتهای این لولهها به گونهای طراحی شدهاند که موجهایی را ایجاد کنند که آب و چربیها را به سرعت ذوب کنند. به همین دلیل، تزئینات پیتزا نیز به سرعت ذوب میشوند. یک نکته مهم: اگر قصد نصب این لولهها در دستگاههای قدیمی را دارید، حتماً مطمئن شوید که سوکتها محکم باشند؛ در غیر این صورت، احتمال بروز مشکلات وجود دارد و لولهها زودتر از حد معمول خراب میشوند.
یافتن تعادل مناسب
مشکل اینجاست که استفاده از لولههای مادون قرمز، نحوه تفکر شما درباره حرارت را تغییر میدهد. شما میتوانید پنیر و تزئینات پیتزا را به سرعت بپزید؛ اما هنوز هم به حرارت ناشی از سنگ پخت نیاز دارید تا کارش را انجام دهد.
اگر توان لولههای مادون قرمز را بیش از حد بالا ببرید، اما سنگ پخت سرد باشد، در نتیجه پپرونیها سوخته و خمیر نیز خام باقی خواهد ماند. این یک تعادل دشوار است؛ بنابراین باید فاصله بین لولهها و پیتزا را به درستی تنظیم کنید تا از سوختن نقاط خاص پیتزا جلوگیری شود.
همچنین، فراموش نکنید که از سپرهای حرارتی نیز استفاده کنید؛ شما میخواهید حرارت بر روی پیتزا اعمال شود، نه روی کارکنان شما.