چرا از لامپهای پوشیده شده با طلا برای دستیابی به پوسته طلایی و عالی استفاده میکنیم؟
اگر تا به حال در سعی برای دستیابی به پوسته طلایی و عالی بر روی نان در فرهای چرخشی مشکل داشتهاید، میدانید که مسئله فقط افزایش دما نیست. اگر فر را با دمای بالا روشن کنید، در نهایت پوسته نان سوخته خواهد شد و قسمت داخلی نان همچنان سرد خواهد ماند.
به همین دلیل از لامپهای مادون قرمز پوشیده شده با طلا استفاده میکنیم. این لامپها مانند گرمایشکنهای معمولی نیستند؛ بلکه به گونهای طراحی شدهاند که گرما را مستقیماً به سطح خمیر برسانند. در نتیجه، پوسته نان به زیبایی قهوهای میشود، در حالی که قسمت داخلی نان در همان وضعیت مناسب باقی میماند.
راز، در طلاست.
لولههای کوارتز معمولی، گرما را در تمام جهات پخش میکنند؛ اما وقتی که لایه طلا روی آنها قرار میگیرد، این لایه مانند یک آینه عمل کرده و امواج طولانی را دوباره به سمت فیلامنت بازمیگرداند. این امر باعث میشود که لامپ گرمای متمرکز و کوتاهموج را تولید کند.
این گرما به سرعت به خمیر میرسد و واکنش مایارد را فعال میکند؛ این واکنش شیمیایی، رنگ و بوی نان تازه را ایجاد میکند. بدون نیاز به استفاده از دمای بالا برای مدت طولانی.
زمان، همه چیز است.
در فرهای چرخشی، نان مدام در حال حرکت است؛ بنابراین فقط یک فرصت کوتاه برای تنظیم دمای مناسب وجود دارد.
ما از لامپهایی با توان بالا استفاده میکنیم که در عرض چند ثانیه روشن میشوند. از آنجایی که این لامپها بسیار سریع واکنش نشان میدهند، میتوانیم توان لامپها را بر اساس سرعت چرخش فر تنظیم کنیم. اگر از فرهای با ظرفیت بالا استفاده میکنید، این روش تنها راه برای جلوگیری از ایجاد لکههای نامنظم یا قسمتهای سوخته روی نان است.
نکاتی که باید در نظر داشته باشید:
این لامپها ابزارهای صنعتی قدرتمندی هستند، اما ممکن است حساس باشند. لایه طلا، فشار زیادی در داخل لوله ایجاد میکند. اگر سیمکشیها ضعیف باشند یا ولتاژ ناپایدار باشد، فیلامنتها سریعتر از حد معمول سوخته خواهند شد. لطفاً سوکتها را تمیز نگه دارید و منبع تغذیه را پایدار نگه کنید.
همچنین، به دستگاههای تهویه توجه کنید؛ این لامپها مقدار زیادی گرما تولید میکنند. اگر سیستم تهویه کافی نباشد، این گرما میتواند با گذشت زمان، بدنه فر را تخریب کند.
این ابزار بسیار قدرتمندی است، اما برای بهترین عملکرد، باید به درستی از آن استفاده کرد.