איך אנחנו מקצרים את זמן אפיית הפיצה מ-5 דקות ל-90 שניות בלבד
רוב התנורים הקונבקציוניים פועלים על ידי חימום האוויר, ולאחר מכן ההמתנה שהאוויר החם יחדור לאט לתוך הבצק. זו תהליך איטי. אנחנו החלטנו לדלג על שלב זה.
על ידי שימוש בצינורות אינפרא-אדום בעלי הספק של 250 וואט, אנחנו לא צריכים לדאוג כלל לאוויר. צינורות אלו שולחים אנרגיה ישירות לתוך המזון. התוצאה? זמן האפייה יורד מ-300 שניות ל-90 בלבד. זה מהיר מאוד. וזה משנה הכל בנוגע לתהליך הבישול במטבח שלכם.
החום מגיע מיידית
בחרנו בהספק של 250 וואט, מכיוון שהוא מאפשר חימום מהיר מבלי לגרום להרס המסגרת של התנור. מכיוון שמדובר בקרינה ולא בהעברת חום, אין צורך בתקופת התחממות. אין צורך לחכות שהתנור יתחמם לפני שמכניסים את הפיצה לתוכו. ניתן להתחיל לבשל מיד. זה אומר שניתן לאפות הרבה יותר פיצות, בלי צורך במטבח גדול יותר.
למה קוורץ חשוב
אנחנו משתמשים בקוורץ באיכות גבוהה לייצור הצינורות. זכוכית רגילה עלולה להישבר תחת לחץ החימום המהיר, אך קוורץ מתמודד עם הלחץ הזה בצורה מצוינת.
החוטים בצינורות מעוצבים במיוחד כך שיפעלו על אורכי הגל שאהובים על מים ושומנים. לכן, התוספות נצלות מהר מאוד. טיפ קטן: אם אתם מתקינים את הצינורות בתנור ישן, ודאו שהחיבורים חזקים. חיבור לא חזק עלול לגרום לקצר חשמלי, וזה עלול לגרום להרס הצינורות מהר יותר מהצפוי.
מציאת האיזון הנכון
הבעיה היא ששימוש בקרינת אינפרא-אדום משנה את הדרך בה אנחנו חושבים על חום. נקבל צלייה מהירה של הגבינה והתוספות, אך עדיין נזדקק לחום שמגיע מהאבן שבתנור כדי שהפיצה תתבשל כראוי.
אם תגבירו את ההספק של הצינורות, אך האבן עדיין קרה, התוצאה יהיה פפרוני צרוב ובצק לא מבושל. זו בעיה של איזון. כדאי לנסות לשנות את המרחק בין הצינורות לפיצה, כדי למנוע כתמים צרובים.
כמו כן, אל תשכחו את המגן. רוצים שהחום יגיע לפיצה, ולא לאנשי הצוות.