Mengapa kita menggunakan mentol berlapis emas untuk mendapatkan kulit roti yang sempurna
Jika anda pernah menghadapi kesukaran untuk mendapatkan kulit roti yang berwarna coklat keemasan yang sempurna menggunakan ketuhar biasa, anda pasti tahu bahawa ia bukan sekadar soal meningkatkan suhu sahaja. Jika anda memanaskan ketuhar secara berlebihan, kulit roti akan terbakar, sementara bahagian dalamnya masih belum masak sepenuhnya.
Itulah sebabnya kita menggunakan lampu inframerah yang berlapis emas. Lampu ini bukanlah pemanas biasa. Ia direka khusus untuk memanaskan permukaan doh dengan cepat, seolah-olah seperti kilat. Dengan cara ini, bahagian luar doh akan menjadi keperangan dengan cantik, sementara bahagian dalamnya tetap dalam keadaan yang diinginkan.
Rahsianya terletak pada lapisan emas tersebut.
Tubuh kuarza biasa memancarkan haba ke semua arah. Namun, dengan adanya lapisan emas, haba tersebut akan dipantulkan kembali ke filamen lampu. Ini membolehkan lampu mengeluarkan gelombang inframerah yang kuat dan efektif.
Haba ini akan mempengaruhi doh dengan cepat, sehingga proses Maillard berlaku. Inilah proses kimia yang menyebabkan roti memiliki warna dan bau yang menarik, tanpa perlu memanaskan seluruh ketuhar untuk jangka waktu yang lama.
Masa merupakan faktor penting.
Dalam ketuhar berputar, roti sentiasa bergerak. Anda hanya mempunyai masa yang singkat untuk mengatur suhu dengan tepat. Kita menggunakan lampu berkuasa tinggi yang dapat meningkatkan kuasanya dalam masa beberapa saat sahaja. Dengan cara ini, sistem kawalan automatik dapat menyesuaikan kuasa lampu mengikut kelajuan putaran ketuhar. Jika anda menggunakan ketuhar berkapasiti tinggi, inilah satu-satunya cara untuk mengelakkan adanya kawasan roti yang tidak masak atau terbakar.
Beberapa perkara yang perlu diingat.
Lampu ini merupakan alat yang sangat berguna, tetapi ia memerlukan penjagaan yang rapi. Lapisan emas menyebabkan tekanan dalaman yang tinggi pada tubuh lampu. Jika kabelnya longgar atau voltannya tidak stabil, filamen lampu akan terbakar lebih cepat daripada yang diharapkan. Pastikan soketnya bersih dan bekalan tenaganya stabil.
Selain itu, pastikan saluran udara dalam ketuhar berfungsi dengan baik. Lampu ini menghasilkan haba yang sangat tinggi, dan jika sistem pengudaraan tidak berfungsi dengan baik, haba tersebut boleh merosakkan struktur ketuhar dari masa ke masa.
Ia merupakan alat yang sangat berkuasa, tetapi ia akan berfungsi dengan baik apabila dijaga dengan betul.