Чому ми використовуємо лампи з золотим покриттям для отримання ідеальної золотисто-коричневої скоринки на хлібі
Якщо ви коли-небудь стикалися з проблемою отримання ідеальної золотисто-коричневої скоринки на хлібі у роторній печі, то знаєте, що справа не лише у збільшенні температури. Якщо просто підвищити температуру до максимуму, то скоринка буде спалена, а всередині залишиться сире тісто.
Саме тому ми використовуємо інфрачервоні лампи з золотим покриттям. Це не звичайні нагрівачі. Вони призначені для швидкого нагрівання поверхні тіста – майже як спалах світла. Таким чином зовнішня частина тіста красиво підрум’янюється, а всередині все залишається у правильному стані.
Секрет полягає у золоті.
Стандартні кварцові трубки випромінюють тепло в усіх напрямках. Але завдяки золотому покриттю тепло відбивається назад на філамент. Це змушує лампу видавати концентроване інфрачервоне випромінювання.
Це дозволяє швидко нагріти тісто. Це запускає процес Майярда – це саме та хімічна реакція, яка надає хлібу його колір та аромат – без необхідності тривалого нагріву всієї печі.
Час – це все.
У роторній печі хліб постійно рухається. У вас є лише короткий проміжок часу, щоб правильно налаштувати температуру.
Ми використовуємо лампи високої потужності, які можуть швидко підвищувати свою потужність. Оскільки вони реагують дуже швидко, ваш контролер може оперативно коригувати потужність ламп відповідно до швидкості обертання печі. Якщо ви працюєте з великим обсягом продукції, це єдиний спосіб уникнути появи „блідих ділянок“ чи опалених місць на хлібі.
Кілька порад.
Ці лампи є потужними інструментами, але вони можуть бути вибагливими у експлуатації. Золоте покриття створює значний внутрішній тиск у трубці.
Якщо проводка неякісна чи напруга постійно змінюється, філаменти будуть спалюватися значно швидше, ніж потрібно. Тож необхідно підтримувати чистоту розеток та стабільну напругу.
Також слід стежити за вентиляцією. Ці лампи виділяють велику кількість тепла дуже швидко. Якщо вентиляція не справна, це може призвести до деформації корпусу печі з часом.
Це потужний інструмент, але він працює найкраще, коли з ним правильно поводитися.