为何我们选择镀金红外灯来获得完美的面包外皮
如果你曾经在旋转式烤箱中难以让面包表面形成完美的金褐色外皮，那你就知道，仅仅提高温度是不够的。如果过度加热，面包的外层会烧焦，而内部则仍然保持生硬状态。
这就是为什么我们要使用镀金红外灯。这种灯并非普通的加热器，它能够瞬间作用于面团表面——几乎就像一道闪光一样。这样一来，面包的外层就能迅速变成漂亮的金褐色，而内部则能保持理想的烹饪状态。
关键就在那层镀金上。
普通的石英管会将热量向四周散发。但有了镀金层之后，它就像一面镜子，将长波光线反射回灯丝上。这样，灯具就能释放出集中的短波红外光。这些光线能快速作用于面团，从而引发美拉德反应——正是这种化学反应让面包呈现出诱人的颜色和香气——而无需让整个烤箱长时间处于高温状态。
时机至关重要。
在旋转式烤箱中，面包一直在移动。因此，你只有很短的时间来调整好温度。我们使用的是高功率的灯具，其升温速度极快。由于响应速度如此之快，PLC可以即时调整功率，以匹配烤箱的旋转速度。如果是大规模生产，这是确保面包表面不会出现异常或烧焦痕迹的唯一方法。
需要注意的几点。
这种灯具虽然性能强大，但也需要小心使用。镀金层会在灯管内部产生很大的压力。如果接线不牢固或电压不稳定，灯丝就很容易被烧坏。因此，必须保持插座清洁，同时确保电源稳定。此外，还要注意通风情况。这类灯具会迅速释放大量热量，如果通风不良，这些热量可能会导致烤箱外壳变形。
这是一种强大的工具，但只有正确使用，它才能发挥最佳效果。