Résolution du problème des bords froids dans les fours industriels pour la boulangerie
Si vous avez déjà travaillé avec des fours industriels, vous connaissez bien ce problème frustrant : lorsque l’on sort un plateau de pâtisseries, le centre semble parfaitement cuit, mais les bords ? Ils restent pâles, insuffisamment cuits. Ce n’est pas correct.
C’est un vrai problème. La chaleur ne parvient pas de manière uniforme aux coins du four, ce qui fait que les pâtisseries ont l’air d’avoir été cuites dans deux fours différents.
Nous résolvons ce problème grâce à des tubes infrarouges en quartz à haute densité.
Pourquoi les bords restent-ils froids ?
La plupart des fours fonctionnent en chauffant l’air. Mais l’air est capricieux : il s’échappe, se déplace, et perd de son humidité au fur et à mesure qu’il se propage. Lorsque la chaleur atteint les bords du four, elle a déjà perdu une grande partie de son efficacité.
Nos tubes en quartz fonctionnent différemment : au lieu de chauffer l’air, ils émettent des rayons infrarouges à courte longueur d’onde. C’est comme une lampe de poche, mais en plus, cela génère de la chaleur. Ces rayons voyagent en ligne droite et atteignent directement la pâte.
Chaque millimètre de ces tubes contient beaucoup d’énergie. En les plaçant le long du périmètre du four, nous forçons ainsi les bords à être cuits de manière uniforme avec le centre. Plus de croûtes pâles !
Le mécanisme derrière cette chaleur
Nous utilisons du verre en quartz de haute pureté, car il peut supporter de grandes variations de température sans se briser. À l’intérieur, il y a un filaments en tungstène qui permet de maintenir une température constante de l’une à l’autre extrémité du tube.
Le meilleur point ? C’est très rapide. Vraiment très rapide.
Vous n’aurez plus besoin de passer une heure à préchauffer tout le four. Ces tubes atteignent leur température maximale en quelques secondes, ce qui vous permet de commencer immédiatement à cuire.
Quelques points importants à garder à l’esprit
Ce n’est pas un solution magique où tout se fait automatiquement. Comme ces tubes produisent tant d’énergie en si peu d’espace, il faut faire attention au moment exact où ils sont activés.
Si la bande transporteuse est trop lente, les bords seront brûlés avant même que le centre ne soit suffisamment cuit. Il faudra donc ajuster les contrôleurs PID pour que la chaleur infrarouge et l’air ambiant agissent ensemble.
Il faut un peu de ajustement, mais une fois que vous trouverez le bon équilibre, chaque pain sera parfaitement cuit.