Het oplossen van het probleem van ‘koude randen’ in grote bakovens
Als je ooit tijd hebt doorgebracht in industriële ovens, weet je vast hoe frustrerend dit kan zijn. Je haalt een bakplaat uit de oven en het midden ziet er perfect uit, maar de randen? Die zijn bleek en onvolledig gaar. Het is gewoon niet goed.
Het is een klassiek probleem: de hitte bereikt de hoeken van de oven niet gelijkmatig. Hierdoor lijkt het alsof het brood in twee verschillende ovens is gebakken.
Wij lossen dit op met hoogdichte kwarts-infraroodbuizen.
Waarom blijven de randen koud?
De meeste ovens werken door de lucht op te warmen. Maar lucht is onstabiel: het lekt weg, verplaatst zich en verliest stoom naarmate het verder reist. Tegen de tijd dat de hitte de buitenranden van de oven bereikt, heeft ze al veel van haar kracht verloren.
Onze kwartsbuizen werken anders. In plaats van de lucht op te warmen, geven ze korte golven infraroodstraling af. Stel je het voor als een zaklamp, alleen dan met warmte. De straling gaat in een rechte lijn en bereikt rechtstreeks het deeg.
In elke millimeter van deze buizen zit veel vermogen. Door ze langs de randen van de oven te plaatsen, zorgen we er dus voor dat ook de randen net zo goed worden verwarmd als het midden. Geen bleke randen meer.
Hoe werkt het?
We gebruiken kwartsglas van hoge kwaliteit, omdat dit materiaal grote temperatuurschommelingen kan verdragen zonder kapot te gaan. Binnenin zit een tungstenfilament dat speciaal is aangepast om de hitte constant te houden, van het ene uiteinde van de buis tot het andere.
Het goede nieuws? Het werkt snel. Veel sneller dan traditionele ovens. Je hoeft geen uur lang de hele oven voor te verwarmen. De buizen bereiken hun maximale temperatuur in seconden, zodat je direct kunt beginnen met bakken.
Wat moet je in gedachten houden?
Het is geen magische oplossing: deze buizen leveren enorm veel energie op in een klein gebied. Je moet dus goed opletten wanneer je ze gebruikt.
Als de transportband te langzaam gaat, kunnen de randen verbranden voordat het midden zelfs maar warm is. Je moet dan wat tijd besteden aan het aanpassen van de PID-regelaars, zodat de infraroodstraling en de omringende lucht goed samenwerken.
Het vereist wat aanpassingen, maar zodra je het juiste evenwicht hebt gevonden, zal elk brood er identiek uitzien.