Řešení problému „chladné desky“ v vícestupňových troubách
Pokud jste někdy používali vícestupňovou troubu, víte, jaké to je. Teplota stoupá, vzduch se víří. A nějak se stane, že horní deska se spálí, zatímco prostřední zůstane sotva teplá. Je to frustrující a způsobuje problémy s rovnoměrným ohřevem.
Rozhodli jsme se přestat bojovat s větrem a začít používat něco lepšího – vysokovýkonové infračervené ohřívací trubice. Místo toho, abychom doufali, že ventilátor odnese teplo na správné místo, zacházíme s každou vrstvou samostatně, jako by šlo o samostatnou troubu.
Jak to vlastně funguje
Většina troub funguje na principu konvekce – v podstatě se jedná o proudění horkého vzduchu. Ale infračervené záření je jiné. Jedná se o vyzařovací energii.
Když umístíte speciální infračervené trubice na každou polici, nemusíte čekat, až se vzduch pohnul. Teplo působí přímo na produkt. Tyto trubice jsou navrženy tak, aby zajistily vysokou hustotu tepla – takže povrchová teplota rychle stoupá. Nemusíte čekat, až se celá trouba vyhřeje, než začne vaření.
Navíc jsou tyto trubice připojeny k samostatným regulátorům. Pokud třetí deska zůstává chladná, stačí zvýšit výkon právě této trubice. Takto můžete vyřešit problém na této polici, aniž byste náhodou přehřáli ostatní části trouby.
Výhody a nevýhody
Používáme wolframové vlákna uvnitř skleněných obalů. Proč? Protože průmyslové pečení je náročné, a tyto trubice dokážou odolat vysokým teplotám bez poškození. V závislosti na dostupném prostoru a napětí můžeme upravit výkon trubic.
Ale pozor: sledujte hustotu tepla. Vysokovýkonové trubice jsou sice dobré, protože pracují rychle, ale zvyšují zátěž na elektrické kontakty. Pokud používáte více než 2000 W na trubici, ujistěte se, že vaše relé dokážou tu zátěž zvládnout. Jinak hrozí poškození trubic dříve, než byste chtěli.
Instalace
Nejlepší na tom je, že se jedná o nahraditelné komponenty. Používáme standardní konektory, takže můžete staré ohřívací trubice vyměnit bez velkých potíží.
Jakmile budou trubice připojeny, reakce je téměř okamžitá. Celá trouba bude mít mnohem přesněji kontrolovanou teplotu.
Jeden tip: pamatujte, že infračervené záření je směrové – teplo putuje v přímé linii. Musíte tedy trubice pečlivě umístit, abyste nevytvorili „chladná místa“ uprostřed desky.