Lösung des Problems der „kalten Schienen“ in Mehrschichtöfen
Wenn Sie bereits einmal einen Mehrschichtofen verwendet haben, kennen Sie dieses Problem nur allzu gut. Die Wärme steigt nach oben – die Luft zirkuliert. Dadurch verbrennt die obere Schiene, während die mittlere Schiene kaum erwärmt wird. Das ist frustrierend und macht eine gleichmäßige Erwärmung zur Qual.
Wir haben beschlossen, gegen die Luftströmungen nicht mehr anzukämpfen, sondern stattdessen etwas Besseres zu nutzen: Hochleistungs-Infrarot-Heizröhren. Anstatt darauf zu hoffen, dass der Ventilator die Wärme an die richtige Stelle bringt, behandeln wir jede Schicht wie einen eigenen Ofen.
Wie es tatsächlich funktioniert
Die meisten Öfen arbeiten nach dem Prinzip der Konvektion – also durch das Blasen von heißer Luft. Doch Infrarotstrahlung ist anders: Es handelt sich dabei um Strahlungsenergie. Wenn man auf jeder Schiene spezielle Infrarotröhren verwendet, muss man nicht warten, bis sich die Luft bewegt. Die Wärme wird direkt auf das Produkt abgegeben. Wir verwenden hier Röhren mit hoher Wärmestärke, sodass die Oberflächentemperatur schnell ansteigt. Man muss nicht warten, bis der gesamte Ofenraum warm ist, bevor das Essen gebacken werden kann.
Außerdem sind diese Röhren mit separaten PID-Steuerungen verbunden. Wenn also die dritte Schiene langsamer erwärmt wird, kann man einfach die Leistung dieser Röhre erhöhen. So kann das Problem an dieser bestimmten Schiene behoben werden, ohne dass die anderen Schichten überhitzt werden.
Vorteile und Nachteile
Wir verwenden Wolframfäden in Quarzglasgehäusen. Warum? Weil industrielle Backvorgänge sehr anspruchsvoll sind – und diese Röhren die Hitze aushalten können, ohne zu zerbrechen. Je nach verfügbarer Fläche sowie der Spannung kann man die Leistung entsprechend anpassen.
Aber Achtung: Achten Sie auf die Leistungsintensität. Hochleistungs-Röhren sind zwar schnell, aber sie belasten die elektrischen Kontakte stark. Wenn Sie mehr als 2000 Watt pro Röhre nutzen, stellen Sie sicher, dass Ihre Relais die Last bewältigen können. Andernfalls droht ein früher Ausfall der Röhren.
Installation
Das Beste daran ist, dass diese Röhren im Grunde als Ersatz für die alten Heizröhren geeignet sind. Wir verwenden standardmäßige Anschlüsse – somit können Sie die alten Heizröhren ohne große Mühe austauschen.
Sobald die Röhren installiert sind, erfolgt die Reaktion fast sofort. Dadurch entsteht eine viel genauere Temperaturkontrolle in der gesamten Ofenanlage.
Ein kleiner Tipp: Denken Sie daran, dass Infrarotstrahlung gerichtet ist – sie strahlt die Wärme in einer geraden Linie aus. Stellen Sie die Röhren daher sorgfältig so hin, dass es keine „kalten Punkte“ in der Mitte der Schiene gibt.