Wie wir die Backzeit der Pizza von 5 Minuten auf 90 Sekunden verkürzen
Die meisten Umluftöfen arbeiten dadurch, dass sie die Luft erhitzen und anschließend warten, bis diese Luft langsam in den Teig eindringt. Das ist ein langsamer Prozess. Wir haben beschlossen, diesen Zwischenschritt wegzulassen.
Durch den Einsatz von 250-Watt-Infrarotröhren müssen wir uns überhaupt keine Sorgen um die Luft machen. Diese Röhren strahlen Energie direkt in das Essen hinein. Das Ergebnis? Die Backzeit sinkt von 300 Sekunden auf nur 90 Sekunden. Das ist wirklich schnell – und das verändert alles im Umgang mit dem Ofen in Ihrer Küche.
Die Wärme ist sofort da
Wir haben uns für eine Leistung von 250 Watt entschieden, weil dadurch eine konzentrierte Wärmestrahlung entsteht, ohne dass der Ofenkasten schmilzt. Da es sich um Strahlung handelt und nicht um Konvektion, gibt es keine „Aufwärmzeit“. Sie müssen nicht warten, bis der Ofen vollständig erwärmt ist, bevor Sie die Pizza hineinlegen können. Sie können somit viel mehr Pizzen backen, ohne einen größeren Ofen benötigen zu müssen.
Warum Quarz wichtig ist
Wir verwenden für diese Röhren hochreinen Quarz. Standardglas würde unter dem Druck von schnellem Erhitzen und Abkühlen zerbrechen – doch Quarz kann solche Belastungen problemlos aushalten.
Die Filamente sind speziell so konstruiert, dass sie die Wellenlängen nutzen, die Wasser und Fette besonders gut aufnehmen. Deshalb blubbern die Toppings so schnell auf. Ein kleiner Tipp: Wenn Sie diese Röhren in einen alten Ofen einbauen, stellen Sie sicher, dass die Anschlüsse fest sitzen. Eine lockere Verbindung kann dazu führen, dass die Röhren vorzeitig ausbrennen.
Die richtige Einstellung finden
Hier liegt das Problem: Der Einsatz von Infrarotstrahlung verändert die Art und Weise, wie man mit Wärme umgeht. Die Käse- und Toppingsoberfläche wird zwar schnell gebräunt, doch man braucht immer noch die Wärme vom Ofenboden, damit alles richtig gart.
Wenn Sie die Intensität der Infrarotröhren zu hoch einstellen, während der Ofenboden noch kalt ist, werden die Peperoni verbrannt und der Teig bleibt roh. Es handelt sich dabei um ein Gleichgewichtsproblem. Sie sollten experimentieren, welche Entfernung zwischen den Röhren und der Pizza am besten geeignet ist, um Verbrännungen zu vermeiden.
Vergessen Sie auch nicht die Abschirmung. Die Wärme sollte auf die Pizza treffen – nicht auf Ihre Mitarbeiter.