رفع مشکل «سینی سرد» در فرهای چندلایه
اگر تا به حال از فرهای چندلایه استفاده کردهاید، میدانید که چقدر دشوار است. گرما به بالا میرود و هوا در حال چرخش است؛ در نتیجه، سینی بالایی کاملاً سوخته میشود، در حالی که سینی وسطی تقریباً گرم نمیشود. این موضوع بسیار آزاردهنده است و باعث میشود کنترل دما دشوار شود.
ما تصمیم گرفتیم که دیگر با جریان هوا مبارزه نکنیم، بلکه از لولههای گرمایشی مادون قرمز با توان بالا استفاده کنیم. به جای اینکه امیدوار باشیم فن گرما را به محل مناسب برساند، هر لایه را مانند یک فر جداگانه در نظر میگیریم.
نحوه کارکرد آن
اکثر فرها از روش همرفت گرما استفاده میکنند؛ یعنی فقط هوای گرم را در اطراف محیط پخش میکنند. اما لولههای مادون قرمز متفاوت هستند؛ زیرا از انرژی تابشی برای گرم کردن استفاده میکنند. با قرار دادن لولههای مادون قرمز در هر قفسه، دیگر نیازی نیست منتظر حرکت هوا باشیم؛ گرما مستقیماً به محصول وارد میشود. ما این لولهها را طوری طراحی کردهایم که چگالی گرما بالا باشد؛ بنابراین دمای سطح محصول به سرعت افزایش مییابد. دیگر نیازی نیست منتظر شویم تا کل فضای فر از گرما پر شود تا غذا شروع به پختن کند.
علاوه بر این، این لولهها به کنترلکنندههای PID متصل میشوند؛ بنابراین اگر سینی سوم عقب بماند، میتوانید توان آن لوله را افزایش دهید. به این ترتیب، مشکل فقط در آن سینی برطرف میشود، بدون اینکه سایر سینیها دچار گرمای بیش از حد شوند.
مزایا و معایب
ما از رشتههای تنگستنی درون پوششهای شیشهای کوارتزی استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون فرآیندهای پخت صنعتی بسیار سخت هستند، و این لولهها میتوانند گرما را تحمل کنند بدون اینکه خراب شوند. بسته به فضای موجود و ولتاژ مورد استفاده، میتوانیم توان لولهها را تنظیم کنیم.
اما یک نکته مهم وجود دارد: مراقب چگالی گرما باشید. لولههایی با توان بالا عالی هستند، اما فشار زیادی بر روی تماسات الکتریکی وارد میکنند. اگر از توان بیشتر از ۲۰۰۰ وات برای هر لوله استفاده کنید، مطمئن شوید که رلهها بتوانند این بار را تحمل کنند؛ در غیر این صورت، لولهها زودتر خراب خواهند شد.
نحوه نصب
بهترین نکته این است که این لولهها قابل جایگزینی هستند؛ ما از کانکتورهای استاندارد استفاده میکنیم، بنابراین میتوانید لولههای قدیمی را بدون مشکل جایگزین کنید. پس از اتصال، پاسخگویی لولهها تقریباً فوری است؛ دمای کل فر نیز به خوبی کنترل میشود.
فقط یک نکته: به یاد داشته باشید که امواج مادون قرمز در یک جهت حرکت میکنند؛ بنابراین باید لولهها را با دقت قرار دهید تا نقاط سردی در وسط سینی ایجاد نشود.