어떻게 해서 피자 굽는 시간을 5분에서 90초로 줄일 수 있었나요?
대부분의 대류식 오븐은 공기를 가열한 다음, 그 열이 천천히 반죽 속으로 스며들도록 기다리는 방식으로 작동합니다. 이는 매우 느린 과정입니다. 우리는 그 중간 단계를 생략하기로 했습니다.
250W의 단파 적외선관을 사용함으로써, 공기에 대해 걱정할 필요가 전혀 없습니다. 이 광선들은 에너지를 직접 음식물에 전달합니다. 그 결과, 굽는 시간이 300초에서 단 90초로 줄어듭니다. 정말 빠른 속도입니다. 이렇게 되면 주방의 작업 효율도 훨씬 좋아집니다.
열이 즉시 전달됩니다
250W의 출력을 선택한 이유는, 오븐의 구조가 손상되지 않으면서도 강력한 열을 제공할 수 있기 때문입니다. 이는 전도가 아닌 복사 형태의 열이므로, 예열 과정이 필요하지 않습니다. 피자를 넣기 전에 오븐 내부가 충분히 따뜻해질 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 바로 요리를 시작할 수 있습니다. 이로 인해 더 많은 피자를 만들 수 있으며, 더 큰 주방이 필요하지 않습니다.
왜 석영이 중요한가요?
이 광선관들은 고순도 석영으로 만들어집니다. 일반 유리라면 급격한 온도 변화로 인해 깨질 수 있지만, 석영은 그러한 충격을 잘 견딜 수 있습니다.
필라멘트는 물과 지방이 선호하는 파장대를 공략하도록 특별히 설계되었습니다. 그래서 토핑들이 빠르게 팽창하는 것입니다. 한 가지 팁: 기존 오븐에 이 광선관을 설치할 때는 소켓이 단단히 고정되어 있는지 확인하세요. 느슨한 연결은 스파크가 발생하여 광선관이 더 빨리 손상될 수 있습니다.
적절한 설정 찾기
문제는, 적외선을 사용하면 열에 대한 인식이 달라진다는 점입니다. 치즈와 토핑들은 빠르게 익지만, 여전히 돌로부터 나오는 열도 필요합니다.
적외선관의 출력을 너무 높게 설정하고 돌의 온도가 낮으면, 페퍼로니가 타버리고 반죽은 익지 않을 수 있습니다. 균형을 맞추는 것이 중요합니다. 광선관과 피자 사이의 거리를 조절하여 타는 부분이 생기지 않도록 해야 합니다.
또한, 보호 장치도 잊지 마세요. 열은 피자에만 가해져야 하며, 직원들에게는 가해져서는 안 됩니다.