Hou op met wachten tot de oven weer op temperatuur is. We zijn allemaal wel eens in deze situatie geweest: het is druk tijdens het avondeten, er liggen veel bestellingen op te wachten, en de oven kan niet snel genoeg op temperatuur komen. Je doet een koude pizza in de oven, de temperatuur daalt, en je moet gewoon wachten tot de oven weer op temperatuur is. Het is een echte bottleneck.
Daarom gebruiken we korte-golflengte infrarode kwartsbuizen. In plaats van tijd te verspillen aan het opwarmen van de lucht rondom het voedsel, sturen deze buizen energie rechtstreeks naar de pizza. Het is dus een directe hittebron.
Waarom dit werkt
Traditionele ovens hebben namelijk een vervelend fenomeen genaamd ‘thermische vertraging’. Dat betekent dat de oven even nodig heeft om op temperatuur te komen. Kwartsbuizen hebben dit probleem niet. Omdat het wolframdraad is omhuld met kwartsglas van hoge zuiverheid, werkt de buis al na seconden op volle kracht.
Het gaat erg snel. En dat verandert alles voor je werkproces: je hebt minder tijd nodig voor het bakken en je kunt veel meer bestellingen per uur afhandelen.
Installatie
We hebben deze buizen zo ontworpen dat ze gemakkelijk kunnen worden vervangen. Je hoeft je hele keuken niet opnieuw te bouwen. Het kwartsglas is sterk genoeg om ‘thermische schokken’ te doorstaan, zodat het niet zal barsten wanneer je van een lage naar een hoge temperatuur gaat.
De meeste apparaten maken gebruik van standaard R7 of SK15-aansluitingen. Dat betekent dat je als een buis kapotgaat, deze eenvoudig zelf kunt vervangen, zonder dat je de hele machine opnieuw hoeft te bedraadwerken.
Eén belangrijk advies: zorg dat de spanning correct is. Zorg ervoor dat de buis perfect past bij de transformator van je oven. Als je een 230V-buis in een 110V-systeem plaatst zonder de juiste omzetting, zal de buis direct kapotgaan.
Enkele zaken om in de gaten te houden
Deze buizen genereren veel hitte. Als de rekken niet op de juiste hoogte staan, kan de bovenkant van de pizza beschadigen. Je moet ook zorgen dat de ventilatie goed werkt. Als de lucht niet goed kan circuleren, kan de buitenkant van de oven beschadigen.
En hier is nog een tip: houd het glas schoon. Als er vet op het glas blijft zitten, kunnen er hete plekken ontstaan. Dat is meestal de oorzaak van beschadigingen aan het glas. Houd het glas schoon, dan zal het veel langer meegaan.