Resolvendo o problema do “prato frio” em fornos multinível
Se você já usou um forno multinível, sabe bem quão difícil é controlar a temperatura. O calor sobe, o ar circula… E, de alguma forma, o prato da parte superior fica completamente queimado, enquanto o prato do meio mal esquenta. É frustrante, e isso torna difícil manter uma temperatura uniforme.
Decidimos parar de lutar contra o fluxo de ar e começar a usar algo melhor: tubos de aquecimento infravermelho de alta potência. Em vez de esperar que o ventilador leve o calor ao local certo, tratamos cada prato como se fosse um forno separado.
Como funciona na prática
A maioria dos fornos depende da convecção – ou seja, apenas sopra ar quente ao redor dos alimentos. Mas o infravermelho é diferente: trata-se de energia radiante. Ao colocar tubos infravermelhos em cada prateleira, você não precisa esperar que o ar se mova. O calor é aplicado diretamente nos alimentos. Esses tubos permitem uma alta densidade de calor, fazendo com que a temperatura da superfície dos alimentos aumente rapidamente. Não é preciso esperar que todo o interior do forno se aqueça antes de começar a cozinhar.
Além disso, esses tubos são conectados a controladores PID separados. Assim, se um prato estiver demorando para aquecer, basta aumentar a potência desse tubo específico. Dessa maneira, você resolve o problema apenas naquele prateleira, sem superaquecer o resto do forno.
Vantagens e desvantagens
Usamos filamentos de tungstênio dentro de invólucros de vidro de quartzo. Por quê? Porque os processos de cozimento e secagem industriais são extremamente exigentes, e esses tubos conseguem suportar esse calor sem se danificarem. Dependendo do espaço disponível e da tensão elétrica, podemos ajustar a potência dos tubos conforme necessário.
Mas atenção: tenha cuidado com a densidade de energia. Tubos de alta potência são bons porque são rápidos, mas exercem grande pressão sobre os contatos elétricos. Se você usar mais de 2000W por tubo, certifique-se de que seus relés consigam lidar com essa carga. Caso contrário, os tubos podem se danificar rapidamente.
Instalação
O melhor de tudo é que esses tubos podem ser substituídos facilmente. Usamos conectores padrão, então você pode trocar os antigos tubos de aquecimento sem muitos problemas. Uma vez conectados, a resposta é quase imediata. Você terá uma distribuição de temperatura muito mais uniforme em todo o forno.
Só uma dica: lembre-se de que o infravermelho é direcional. Ele envia calor em linha reta. Portanto, posicione os tubos com cuidado, para evitar “pontos frios” no meio dos pratos.