Як ми скоротили час випікання піци з 5 хвилин до 90 секунд
Більшість конвекційних духовок працюють шляхом нагрівання повітря, а потім чекають, поки це повітря поступово проникне в тісто. Це повільний процес. Ми вирішили обійти цей етап.
Використовуючи інфрачервоні трубки потужністю 250 Вт, ми зовсім не переймаємося повітрям. Ці трубки направляють енергію прямо в продукт. Результат? Час випікання скорочується з 300 секунд до лише 90. Це дуже швидко. І це кардинально змінює процес приготування їжі на кухні.
Тепло надходить миттєво
Ми обрали трубки потужністю 250 Вт – це забезпечує інтенсивне нагрівання без ризику пошкодження корпусу духовки. Оскільки це радіаційне нагрівання, а не теплопровідність, немає необхідності у „підготовчому“ періоді. Не потрібно чекати, поки простір у духовці нагріється – можна відразу починати готувати. Це означає, що можна приготувати значно більше піц без необхідності у більшій кухні.
Чому важливий кварц
Ці трубки виготовлені з високочистого кварцу. Звичайне скло розколеться під тиском швидкого нагрівання та охолодження, але кварц витримує такі умови без проблем.
Філаменти спеціально розроблені для випромінювання світла на тих довжинах хвиль, які подобаються воді та жирам. Саме тому начинка швидко підрум’янюється. Ще одна порада: якщо ви встановлюєте ці трубки у стару духовку, переконайтеся, що їх кріплення є міцним. Нестабільне кріплення може призвести до пошкодження трубок.
Як знайти оптимальний варіант
Проблема полягає у тому, що використання інфрачервоного випромінювання змінює підхід до нагрівання. У результаті сир та начинка швидко підрум’янюються, але все одно потрібне тепло від каменя для правильного приготування.
Якщо потужність інфрачервоних трубок занадто висока, а камінь холодний, результатом буде підгорілий перць та сирої тісто. Це вимагає балансування. Варто також звернути увагу на відстань між трубками та піцою, щоб уникнути опіків.
Не забувайте також про захист від тепла. Тепло має потрапляти на піцу, а не на персонал.