Как решить проблему «холодных краев» в больших печах для выпечки
Если вы когда-либо работали с промышленными печами, то знаете, как это раздражает: вы достаете противень из печи — середина хлеба готова, но края остаются недожаренными. Это классическая проблема: тепло не достигает углов печи равномерно, в результате чего хлеб выглядит так, будто был испечен в двух разных печах.
Мы решаем эту проблему с помощью инфракрасных ламп на основе кварца высокой плотности.
Почему края остаются холодными?
Большинство печей работают за счет нагрева воздуха. Но воздух капризен: он уходит, меняет свое положение, а также теряет пар при движении. К тому времени, когда тепло добирается до внешних краев печи, оно уже потеряло значительную часть своей энергии.
Наши кварцевые лампы работают иначе: они излучают коротковолновое инфракрасное излучение. Можно представить это как фонарь, только вместо света здесь используется тепло. Излучение движется по прямой линии и напрямую воздействует на тесто.
В каждом миллиметре этих ламп сконцентрировано большое количество энергии. Размещая их вдоль периметра печи, мы заставляем края готовиться так же быстро, как и центральная часть хлеба. Теперь больше нет проблем с недожаренными краями.
Как это работает?
Мы используем кварцевое стекло высокой чистоты, поскольку оно может выдерживать резкие изменения температуры без разрушения. Внутри лампы находится вольфрамовая нить, которая обеспечивает стабильное тепловое излучение от одного конца лампы до другого.
Самое лучшее в этом решении — его скорость. Лампы достигают максимальной температуры за считанные секунды, что позволяет сразу начать процесс выпечки.
Что нужно учитывать?
Это не «волшебный способ», который можно просто использовать без дополнительных усилий. Поскольку лампы выделяют огромное количество энергии в небольшом пространстве, необходимо тщательно контролировать время нагрева. Если конвейер движется слишком медленно, края хлеба могут подгореть, прежде чем центральная часть будет готова. Необходимо также настроить контроллеры PID, чтобы инфракрасное тепло и окружающий воздух действовали синергично.
Нужно немного времени на настройку, но как только вы найдете оптимальные параметры, каждый кусок хлеба будет иметь одинаковый вид.