Giải quyết vấn đề “khúc viền bánh chưa chín” trong các lò nướng công nghiệp
Nếu bạn từng làm việc với các lò nướng công nghiệp, bạn chắc hẳn hiểu rõ cảm giác khó chịu khi sử dụng chúng. Bạn lấy khay bánh ra, phần giữa của bánh thì đã chín hoàn toàn, nhưng phần viền lại còn non. Điều này khiến bánh trông không đồng đều chút nào.
Đó là một vấn đề phổ biến. Lý do là vì hơi nóng không thể lan tỏa đều đến các góc của lò nướng. Kết quả là bánh trông như thể được nướng trong hai lò riêng biệt.
Chúng tôi giải quyết vấn đề này bằng cách sử dụng các ống tia hồng ngoại bằng thạch anh có mật độ cao.
Tại sao phần viền vẫn còn lạnh?
Hầu hết các lò nướng hoạt động bằng cách làm nóng không khí. Nhưng không khí rất khó kiểm soát: nó có thể tràn ra ngoài, di chuyển, và mất đi hơi nước khi di chuyển. Khi hơi nóng đến được các góc của lò nướng, nó đã mất đi một phần năng lượng ban đầu.
Các ống tia hồng ngoại bằng thạch anh hoạt động theo cách khác. Thay vì làm nóng không khí, chúng phát ra tia hồng ngoại ngắn bước sóng. Hãy tưởng tượng chúng như những chiếc đèn pin, nhưng thay vì ánh sáng, chúng phát ra nhiệt. Tia hồng ngoại này di chuyển theo đường thẳng và trực tiếp tác động lên bánh.
Chúng tôi tích hợp một lượng năng lượng lớn vào mỗi milimét của các ống này. Bằng cách đặt chúng dọc theo chu vi lò, chúng ta có thể buộc phần viền của bánh phải chín đồng đều với phần giữa. Không còn tình trạng phần viền còn non nữa.
Bí quyết đằng sau nguồn nhiệt này
Chúng tôi sử dụng thủy tinh thạch anh có độ tinh khiết cao, vì loại thủy tinh này có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ lớn mà không bị vỡ. Bên trong ống thạch anh có sợi wolfram được thiết kế để duy trì nhiệt độ ổn định từ đầu này sang đầu kia của ống.
Điều tuyệt vời nhất là tốc độ phản ứng của chúng rất nhanh. Bạn không cần phải mất hàng giờ để làm nóng toàn bộ lò nướng nữa. Các ống này có thể đạt đến nhiệt độ tối đa trong vài giây, vì vậy bạn có thể bắt đầu quy trình nướng ngay lập tức.
Một vài điều cần lưu ý
Đây không phải là giải pháp “đặt vào và quên đi”. Vì các ống này phát ra rất nhiều năng lượng trong một khoảng không gian nhỏ, bạn cần phải chú ý đến thời điểm sử dụng chúng.
Nếu băng chuyền vận chuyển bánh di chuyển quá chậm, phần viền của bánh sẽ bị cháy trước khi phần giữa của bánh chín. Bạn cần điều chỉnh các bộ điều khiển PID để đảm bảo rằng nhiệt độ từ các ống hồng ngoại và không khí xung quanh hoạt động hiệu quả.
Cần một chút thời gian để điều chỉnh, nhưng một khi bạn tìm được chuẩn tốt nhất, mọi chiếc bánh đều sẽ có hình dạng giống nhau.