हम सही रंग प्राप्त करने हेतु सोने से लेपित लैंपों का उपयोग क्यों करते हैं?
यदि आपने कभी रोटरी ओवन में रोटी पर सही, सुनहरे-भूरे रंग की परत प्राप्त करने में कठिनाई महसूस की है, तो आप जानते ही होंगे कि यह केवल ओवन के तापमान को बढ़ाने से ही संभव नहीं है। यदि आप ओवन का तापमान बहुत अधिक बढ़ा दें, तो रोटी की बाहरी सतह जल जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा अधूरा ही रह जाता है।
इसीलिए हम सोने से लेपित इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं। ये सामान्य हीटर नहीं हैं; इनकी रचना ऐसी है कि ये तुरंत ही आटे की सतह पर ऊष्मा पहुँचाते हैं… इससे रोटी की बाहरी सतह सुंदर रूप से भूरी हो जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा ठीक वैसा ही रहता है जैसा चाहिए।
रहस्य तो सोने में ही है।
सामान्य क्वार्ट्ज ट्यूबें ऊष्मा को हर दिशा में फैलाती हैं। लेकिन जब हम सोने की परत लगाते हैं, तो यह एक दर्पण की तरह काम करती है… लंबी तरंगों को वापस फिलामेंट में भेज देती है। इससे लैंप तेज़ ऊष्मा प्रदान करता है।
यह ऊष्मा तुरंत ही आटे पर पहुँचती है… इससे “मैलार्ड अभिक्रिया” होती है… यही वह रासायनिक प्रक्रिया है जिससे रोटी का रंग एवं सुगंध विकसित होता है… बिना पूरे ओवन को लंबे समय तक उच्च तापमान में रखने की आवश्यकता के।
समय ही सब कुछ है।
रोटरी ओवन में रोटी लगातार घूमती रहती है… इसलिए आपके पास ऊष्मा को सही तरीके से लागू करने हेतु केवल थोड़ा ही समय होता है।
हम उच्च-वॉटेज वाले लैंपों का उपयोग करते हैं… ऐसे लैंप सेकंडों में ही ऊष्मा प्रदान करते हैं… चूँकि ये बहुत तेज़ी से प्रतिक्रिया देते हैं, इसलिए आप ओवन की गति के अनुसार ही ऊष्मा की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं… यदि आप उच्च-क्षमता वाला ओवन उपयोग में ला रहे हैं, तो यही एकमात्र तरीका है जिससे आपकी रोटियों पर कोई असामान्य धब्बे या जले हुए निशान नहीं आएंगे।
कुछ बातें ध्यान में रखने योग्य हैं…
ये लैंप औद्योगिक उद्देश्यों हेतु उपयोग में आते हैं… लेकिन इनका उपयोग करते समय कुछ बातों का ध्यान रखना आवश्यक है… सोने की परत के कारण ट्यूब के अंदर बहुत अधिक दबाव उत्पन्न होता है… यदि आपके वायरिंग में कोई समस्या है, या वोल्टेज में उतार-चढ़ाव है, तो फिलामेंट जल्दी ही नष्ट हो जाएगा… अपने सॉकेटों को साफ रखें, एवं पावर सप्लाई को स्थिर रखें…
साथ ही, ओवन की वेंटिलेशन प्रणाली पर भी ध्यान दें… ये लैंप बहुत तेज़ी से ऊष्मा उत्पन्न करते हैं… यदि वेंटिलेशन प्रणाली ठीक से काम न करे, तो ओवन का ढाँचा समय के साथ विकृत हो सकता है…
यह तो एक शक्तिशाली उपकरण है… लेकिन इसका सही उपयोग करने पर ही यह अपना पूरा लाभ दे पाता है।