Come risolvere il problema del “piano superiore freddo” nei forni multistrato
Se avete mai utilizzato un forno multistrato, conoscete bene i problemi che ne derivano. Il calore sale verso l’alto, l’aria si muove… e, in qualche modo, il piano superiore si brucia, mentre quello centrale rimane appena tiepido. È frustrante, e rende difficile ottenere risultati uniformi nella cottura.
Abbiamo deciso di smettere di lottare contro i movimenti dell’aria e di utilizzare qualcosa di meglio: tubi termici a infrarossi ad alta potenza. Invece di sperare che la ventola trasporti il calore nei punti giusti, trattiamo ogni singolo piano come se fosse un forno indipendente.
Come funziona davvero
La maggior parte dei forni si basa sulla convezione: semplicemente si soffia aria calda intorno agli alimenti. Ma i tubi a infrarossi sono diversi: emettono energia radiante. Mettendo questi tubi su ogni ripiano, non dobbiamo aspettare che l’aria si muova. Il calore viene diretto direttamente sugli alimenti. Questi tubi garantiscono una densità di calore elevata, quindi la temperatura della superficie aumenta rapidamente. Non è necessario aspettare che tutto il forno si riscaldi prima che gli alimenti inizino a cuocersi.
Inoltre, questi tubi sono collegati a controller PID separati. Quindi, se il terzo piano non si riscalda abbastanza, basta aumentare la potenza di quel tubo specifico. In questo modo si risolve il problema senza surriscaldare gli altri piani.
Vantaggi e svantaggi
Utilizziamo filamenti di tungsteno all’interno di involucri in vetro di quarzo. Perché? Perché le operazioni di cottura industriale richiedono temperature elevate, e questi tubi riescono a resistere a tali condizioni senza rompersi. A seconda dello spazio disponibile e della tensione elettrica, possiamo regolare la potenza dei tubi in base alle esigenze.
Ma attenzione: bisogna prestare attenzione alla densità di potenza. I tubi ad alta potenza sono ottimi perché permettono una cottura rapida, ma mettono molta pressione sui contatti elettrici. Se si utilizzano più di 2000 W per tubo, è importante assicurarsi che i relè siano in grado di gestire tale carico. Altrimenti, i tubi potrebbero danneggiarsi molto rapidamente.
Installazione
La cosa migliore è che questi tubi possono essere sostituiti facilmente. Utilizziamo connettori standard, quindi è possibile sostituire i vecchi elementi di riscaldamento senza alcun problema. Una volta collegati, il riscontro è quasi immediato: si ottiene una distribuzione della temperatura molto più uniforme in tutto il forno.
Un ultimo consiglio: ricordate che i tubi a infrarossi emettono calore in linea retta. È necessario posizionarli con cura, per evitare che si creino zone fredde proprio nel mezzo del piano di cottura.