中が生のままで外側だけを焦がしてしまうのは避けたいですよね。私たちもみんな、厚切りの肉を焼くときに、外側が黒く炭化してしまう一方で、中心部分はまだ冷たいという経験をしたことがあります。本当にイライラしますよね。
問題は、ほとんどのオーブンが熱い空気を周囲に送り出すだけだという点です。その空気は表面に当たってそのまま留まり、外側を急速に加熱してしまいます。私たちは違った方法を使います。クォーツ管式の赤外線発信器を使用するのです。これにより、空気を加熱するのではなく、放射エネルギーを直接肉の中に送り込むことができます。つまり、表面だけでなく、タンパク質の内部までしっかりと加熱されるのです。
実際の動作原理 完璧で均一な加熱を実現するためには、短波および中波の赤外線を適切に組み合わせる必要があります。私たちのクォーツ管は、その初期の表面抵抗を克服できるように設計されています。
しかし、本当の秘訣は、このクォーツ管を高精度のPIDコントローラーと組み合わせることです。そうすることで、表面の温度をちょうど燃える寸前の状態に保ちつつ、中心部の温度を上昇させることができます。もう「過度に焼きすぎる」ということはありません。端から端まで完璧に加熱されます。
なぜクォーツを使うのか？ 私たちは高純度のクォーツを使用します。それは耐久性が高く、急激に電源をオン・オフしても熱ショックによって割れることがありません。また、クォーツの外殻のおかげで、フィラメントが非常に高温になっても破損することがありません。
これにより、狭い空間内で大量の熱を得ることができます。1平方インチあたりのBTU数が多くなるため、オーブンが予熱されるのを待つ必要がありません。とても速いのです。
ただし、注意点があります。これらの装置は非常に高温になります。もし、狭いキッチンや食器乾燥機の中に設置する場合は、十分な換気が必要です。空気が流れないと、装置が壊れたり、安全スイッチが作動しなくなったりする可能性があります。
設置方法 自分のシステムに接続する場合は、安定した電圧が必要です。電源にわずかな不安定さがあると、温度が変動してしまい、美味しい肉が台無しになってしまいます。
私は、スイッチングにはソリッドステートリレーを使用することをお勧めします。これにより、迅速にパルスを送信でき、温度を正確に制御できます。これは、厚切りのステーキを素早く加熱できない旧式のヒーターと比べて、簡単な交換に過ぎません。