วิธีที่เราลดเวลาการอบพิซซ่าจาก 5 นาทีเหลือเพียง 90 วินาที
เตาอบแบบคอนเวกชันส่วนใหญ่จะทำงานโดยการให้ความร้อนกับอากาศก่อน จากนั้นก็รอให้อากาศนั้นซึมเข้าไปในแป้งช้าๆ ซึ่งเป็นกระบวนการที่ช้ามาก เราจึงตัดขั้นตอนนี้ทิ้งไป
ด้วยการใช้ท่ออินฟราเรดความถี่สูง 250 วัตต์ เราก็ไม่ต้องกังวลเรื่องอากาศอีกต่อไป ท่อเหล่านี้จะส่งพลังงานไปยังอาหารโดยตรง ผลลัพธ์ก็คือ เวลาการอบจะลดลงจาก 300 วินาทีเหลือเพียง 90 วินาทีเท่านั้น นั่นคือความเร็วมากๆ และนั่นก็เปลี่ยนทุกอย่างในกระบวนการทำอาหารของคุณไปเลย
ความร้อนที่ได้นั้นรวดเร็วมาก
เราเลือกใช้ท่ออินฟราเรดความถี่สูง 250 วัตต์ เพราะจะช่วยให้เกิดความร้อนที่เข้มข้น โดยไม่ทำให้โครงเตาอบพัง และเนื่องจากเป็นการแผ่รังสี จึงไม่มีช่วงเวลา “การอุ่นเตา” คุณไม่จำเป็นต้องรอให้เตาอบร้อนก่อนจึงจะนำพิซซ่าเข้าไปอบ คุณสามารถเริ่มอบได้ทันที นั่นหมายความว่าคุณสามารถอบพิซซ่าได้มากขึ้นโดยไม่จำเป็นต้องมีเตาอบขนาดใหญ่
ทำไมถึงต้องใช้ควอตซ์
เราใช้ควอตซ์คุณภาพสูงในการทำท่อเหล่านี้ แก้วธรรมดาจะแตกเมื่อถูกความร้อนสูงและความเย็นสูง แต่ควอตซ์สามารถรับมือกับความร้อนได้ดีมาก
สายไฟในท่อเหล่านี้ถูกออกแบบมาเพื่อส่งความร้อนในความถี่ที่น้ำและไขมันชอบ นั่นจึงทำให้ส่วนผสมต่างๆ สุกได้อย่างรวดเร็ว มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งคือ หากคุณติดตั้งท่อเหล่านี้ในเตาอบเก่า ให้แน่ใจว่าขั้วต่อต่างๆ แน่นพอ หากขั้วต่อไม่แน่น ก็อาจทำให้ท่อเสียหายได้เร็วขึ้น
การหาจุดที่เหมาะสม
ปัญหาก็คือ การเปลี่ยนมาใช้แสงอินฟราเรดจะทำให้คุณต้องคิดใหม่เกี่ยวกับการใช้ความร้อน คุณจะได้พิซซ่าที่มีชีสและส่วนผสมต่างๆ สุกอย่างรวดเร็ว แต่คุณยังต้องการความร้อนจากชั้นหินด้านล่างด้วย
หากคุณเพิ่มกำลังของท่ออินฟราเรดมากเกินไป แต่ชั้นหินยังเย็นอยู่ ก็จะทำให้พิซซ่าไหม้ได้ ดังนั้นคุณต้องหาจุดที่เหมาะสมระหว่างท่ออินฟราเรดกับพิซซ่า เพื่อหลีกเลี่ยงการที่พิซซ่าไหม้
อีกอย่าง อย่าลืมเรื่องการป้องกันความร้อนด้วย คุณต้องการให้ความร้อนไปถึงพิซซ่าเท่านั้น ไม่ใช่พนักงานในครัว