Pizzanın pişirme süresini 5 dakikadan 90 saniyeye nasıl indirdik?
Çoğu konveksiyonlu fırın, havayı ısıtarak ve bu havanın yavaşça hamura nüfuz etmesini bekleyerek çalışır. Bu oldukça yavaş bir süreçtir. Biz ise bu aracı adımı atmayı tercih ettik.
250W’lık kısa dalga kızılötesi tüpler kullanarak hava konusundaki endişelerimizi tamamen ortadan kaldırdık. Bu tüpler enerjiyi doğrudan yiyeceğin içine gönderir. Sonuç olarak pişirme süresi 300 saniyeden sadece 90 saniyeye düşüyor. Bu çok hızlı bir süreçtir. Ve bu da mutfaktaki iş akışını tamamen değiştiriyor.
Isı anında etki eder
250W gücündeki tüpleri tercih ettik; çünkü bu sayede yoğun bir ısı elde edilir ve fırının yapısı zarar görmez. Bu bir radyasyon yöntemi olduğundan “ısılanma” süreci yoktur. Pizzayı fırına koymadan önce fırın boşluğunun ısınmasını beklemenize gerek yoktur. Hemen pişirmeye başlayabilirsiniz. Böylece daha büyük bir mutfak olmadan çok daha fazla piza pişirebilirsiniz.
Kvartsın önemi
Bu tüpler yüksek saflıkta kvarts malzemeden yapılmıştır. Standart camlar hızlı ısıtma ve soğutma sonucunda kırılır, ancak kvarts bu tür zorlamalara dayanabilir.
Filamentler, su ve yağların sevdiği dalga boylarını hedef alacak şekilde tasarlanmıştır. İşte bu yüzden malzemeler hızla kabarıyor. Küçük bir ipucu: Eğer bunları eski bir fırına monte ediyorsanız, fişlerin sıkı olduğundan emin olun. gevşek bağlantılar, tüplerin erken yanmasına neden olur.
En uygun ayarları bulmak
Burada dikkat edilmesi gereken nokta şudur: Kızılötesi ışınlar kullanılması, ısı konusundaki düşüncelerinizi değiştirir. Peynir ve malzemeler üzerinde harika ve hızlı bir pişirme gerçekleşir, ancak yine de taştan gelen alttan gelen ısının da işlevini yerine getirmesi gerekir.
Eğer kızılötesi tüplerin gücünü çok yüksek ayarlarsanız ve taş soğuk kalırsa, pepperoni yanar ve hamur çiğ kalır. Bu bir denge meselesidir. Herhangi bir yanma olmaması için tüp ile pizzanın arasındaki mesafeyi ayarlamalısınız. Ayrıca, ısıyın sadece pizzaya ulaşmasını sağlamalısınız; çalışanlarınıza değil.