解决多层烤箱中的“局部过热”问题
如果你曾经使用过多层烤箱，那么你一定明白其中的不便之处。热量会上升，空气也会流动，结果就是最上层的托盘会被烤得焦糊，而中间的托盘则几乎没有加热效果。这真是令人沮丧，而且也难以保证烹饪效果的均匀性。
我们决定不再与空气流动作斗争，而是采用更有效的解决方案：高功率红外线加热管。与其依靠风扇将热量输送到指定位置，不如让每个托盘都拥有独立的加热系统。
其工作原理
大多数烤箱依靠对流来传递热量——也就是让热空气在烤箱内循环。但红外线加热则不同，它是一种辐射能量。通过在每个托盘上安装专门的红外线加热管，就可以直接将热量施加到食物上，无需等待空气流动。这类加热管的发热效率很高，因此表面的温度能快速上升。这样就不必等待整个烤箱腔体都变热之后才能开始烹饪了。
此外，这些加热管还配备了独立的PID控制器。如果某个托盘的加热效果不佳，只需调整该加热管的功率即可，从而避免其他托盘也出现过热情况。
技术参数与权衡
我们使用的的是装在石英玻璃外壳中的钨丝。为什么呢？因为工业烹饪环境十分恶劣，这样的加热管能够承受高温而不损坏。根据空间大小和电压情况，我们可以调整加热管的功率。不过需要注意的是，过高的功率会导致电气接触点过度负担，从而引发故障。所以，每根加热管的功率最好不要超过2000瓦特。
安装方式
最方便的是，这些加热管可以直接替换旧有的加热装置。我们使用标准的连接器，因此你可以轻松更换旧的加热装置。一旦完成接线，其反应速度非常高，整个烤箱内的温度控制也会更加精准。
最后一点提醒：红外线是单向辐射的，热量会沿着直线传播。因此，需要仔细安排加热管的位置，以避免托盘中间出现“冷点”。