我们是如何将披萨的烘烤时间从5分钟缩短到90秒的？
大多数对流式烤箱都是通过加热空气，再让空气慢慢渗透到面团中的方式来工作的。这是一个比较慢的过程。我们决定跳过这个步骤。
通过使用250瓦特的短波红外线管，我们就无需再担心空气的问题了。这些红外线管能直接将能量传递给食物。这样一来，披萨的烘烤时间就从300秒缩短到了90秒。速度真是快极了！这也大大提升了厨房的工作效率。
热量传递极为迅速
我们选择250瓦特的功率，因为这样既能产生强烈的热量，又不会让烤箱的框架变形。由于这是一种辐射式加热方式，所以没有“预热”阶段。你不必等待烤箱内部充满热量后再放入披萨，可以直接开始烹饪。这样一来，你就可以用更小的厨房来制作更多的披萨了。
石英材料的重要性
我们使用的都是高纯度的石英材质。普通玻璃在快速加热和冷却的过程中会破裂，但石英则能很好地承受这种压力。
这些红外线管的灯丝经过特殊设计，能够发出水和脂肪最容易吸收的波长。因此，披萨上的配料能够很快被煮熟。一个小贴士：如果你要将这些红外线管安装在旧设备上，请确保插座连接牢固。否则，就容易出现电弧现象，从而加速红外线管的损坏。
找到最佳平衡点
不过，使用红外线加热时，你需要调整好各项参数。虽然红外线管能让奶酪和配料快速烤熟，但仍然需要烤盘提供的热量来确保整体效果的完美。
如果红外线管的功率过高，而烤盘温度又过低，那么披萨的边缘就会被烤焦，而面团则仍然处于生状态。因此，你需要调整红外线管与披萨之间的距离，以避免出现烧焦的情况。
另外，别忘了做好隔热措施。热量应该只作用于披萨上，而不是厨房里的其他物品上。